香香的猪肉韭菜包子

我们中式传统面点，千人千样，因为各种食材的量都是用少许、一些、差不多、适量来描述，到底成品什么味道，完全取决于厨师。像包子这样的食品，有菜有肉有面，营养丰富，做起来简单，吃起来美味，深得大家的喜爱。

用料  

香香的猪肉韭菜包子的做法  

1. 姐剁不了葱，辣眼睛。
   提前一天制作肉馅，葱切段、姜切小块，与五花肉一起用绞肉机绞碎。放入适量盐、隆盛酱油、沈荡黄酒调味，搅拌均匀，冷藏过夜。

2. 温水化开鲜酵母

3. 取中粉用酵母水拌至无干粉状态，如图，尽量水大些，大致70～80%水量

4. 面团上盖一层干粉，进行发酵。中式面点对发酵环境没要求。

5. 发酵以后状态如图。

6. 面团发酵状态

7. 面团发酵状态

8. 食用碱，根据发酵状态，决定食用碱的用量，面团越酸用量越大，反之越少，用少许水花开，揉面。

9. 取干粉，碱水与发酵好的面团揉成软硬适中的面团，类似饺子面团的软硬程度。这一步，一定要把面团揉透揉均匀，这一步最关键。揉好以后，静置20分钟左右。

10. 面团发酵过程中准备好韭菜。饧面时完成包子馅制作。把韭菜盖在肉馅上，红适量花椒油，油加热到花椒黑了的程度，趁热均匀的浇在韭菜上。按同一方向拌匀韭菜和肉馅。

11. 面团饧好就不要再揉了，搓条，切剂子，包制。姐的手艺比较烂，还需要好好练习，忽略哈。包好一笼以后，开始烧水，水开，上笹，中大火蒸20分钟。

12. 时间到，就可以开锅了哈。不需要焖锅，不需要焖锅，完全不需要，直接开盖。

13. 完蛋，忘记拍吃包子图。因为太香了，已经吃完了。

小贴士

最后的面团必须揉透了，揉到细腻光滑不粘手。面团感觉有膨胀感。