让全家一早就有鲜美多汁的生煎包吃
🚲儿子是一名初三的走读生,每天早上六点半骑车上学,晚上九点下课再骑回家。
做早餐和夜宵成了我每天的必修课,每天晚饭后的时光,都消磨在了各种准备中……累并快乐着!
儿子喜欢面食(却不喜欢面条😜),最爱煎饺煎包,小笼烧卖什么的,肉食动物哎!
不喜欢放泡打粉,酵母发面比较费时。赶儿子上学前做好生煎,每每天不亮就得起床,春睏秋乏,现在早上真起不来😪
这个菜谱,与其说是分享一个菜谱,不如说是分享一种方法,让同样需要早起的妈妈,可以在清晨半小时内做出发面生煎包。
用料
中筋面粉 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
猪皮冻 | 100克 |
葱姜花椒干辣椒泡水 | 50克 |
菜籽油 | 10克 |
麻油 | 10克 |
生抽、盐、蚝油、料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 3克 |
葱花 | 一大把 |
面包糠(可不放) | 一小把 |
鸡精(可不放) | 适量 |
水(和面) | 135克 |
盐(和面) | 3克 |
糖(和面) | 5克 |
酵母 | 3克 |
让全家一早就有鲜美多汁的生煎包吃的做法
调馅,可随意点,按自己的口味来。
先放盐和糖,稍拌匀。
再加料酒,分三次下葱姜水,搅拌起劲。然后再放生抽、蚝油调味。
放白胡椒粉、鸡精、面包糠(没有可放少许生粉或不放)。
淋入麻油和菜油(或色拉油),如果你的肉馅比较瘦,可放少许猪油,很香的。
加入切成细丁的肉皮冻拌匀。
最后放葱花,可以放在肉馅上,包时再拌匀。
馅放冰箱冷藏。开始和面。配方中的水量只作参考,因为面粉的吸水量各不相同。做生煎包的面团要和的稍软一些。平时做馒头包子,250克面粉我放125克水,做生煎包可放135到140克水。把面团和至光滑。
面团和好后稍醒10分钟就包。我做了24个,每个剂子约16克。26寸的平底锅正好一锅(锅底要刷上油)。
做好盖上锅盖或封上保鲜膜,放冰箱冷藏。然后……晚安😪⛅第二天早上拿出来煎刚刚好。生煎包只需半发面噢。
🌻小火煎至包子底微焦,加水约到包子的三分之一,小火煮。水干再淋点油进去煎一会,注意晃动锅子,别煎糊了。出锅煎撒上芝麻葱花。喊儿起床吃早饭😇今早没拍照,这个是以前拍滴。
面团和馅都可以稍多准备一些,做包几个,包好后醒发,热水上锅蒸12分钟。儿子宵夜也有啦!
小贴士
馅料中白胡椒粉起到提鲜的作用,最好不要省略。