媲美茶餐厅的「流沙包」

每次去茶餐厅必点的就是虾饺凤爪和流沙包，但是有时候一些店是真的抠，馅料只有一点点根本不过瘾，所以寻思着自己做吧。尝试过很多次，换了很多配方后，终于调整出我的最爱了。配方一次可做16个。（图里是翻倍的量，配方中已调整好）

用料  

媲美茶餐厅的「流沙包」的做法  

1. A材料全部直接放厨师机揉光滑，发酵至两倍大（手指沾面粉戳孔不回缩）

2. 面团发酵的时候来做B馅料。黄油放一旁软化，咸蛋黄上锅蒸熟（最好不要用微波炉，会炸开！如果一定要用微波炉的话一两个蛋黄的情况下十几秒就要拿出来翻一翻）。

3. 咸蛋黄蒸熟后趁热用叉子碾碎，刚蒸熟的咸蛋黄表面还没结皮，非常容易碾碎。

4. 软化好的黄油加入细砂糖搅打至顺滑。我这里偷懒直接用叉子操作，没有用打蛋器。然后加入咸蛋黄碎拌匀（这里我忘了拍照了，就是简单的拌匀而已）

5. 加入奶粉和吉士粉，搅拌到没有干粉。这时候的馅料还是能成团的状态。

6. 加入淡奶油和纯牛奶，拌匀。

7. 把所有液体拌进去，到这种状态就可以了，是比较稠但容易滴落的状态。

8. 因为馅料液体成分多，没办法直接上手包，所以需要放冰箱冷冻。为了方便后续包馅，直接用冰格操作。垫一层保鲜袋（注意是保鲜袋不是保鲜膜），将馅料填进去后直接放冷冻室。

9. 冷冻馅料的过程中来进行第二次揉面。发酵好的面团取出分割成50g一个的小面团，这个量正好分出16个。揉的过程中不断加入干粉，面团会越来越光滑，揉了接近一百下（看着很多，其实揉起来非常快）就可以收圆放一旁待用，天气干的话最好盖上保鲜膜，我懒就直接晾着，如果不盖的话操作要尽量快一点。

10. 小面团光滑面朝下，压扁一些，取出冻好的馅料直接放上去，用虎口向上推，收口。（记住，流沙包收口一定一定要收好，一点缝隙都不可以留，会漏！！）

11. 包好后直接放锅里，冷水中火蒸10分钟（我的锅蒸2分钟之后水开，再蒸8分钟）。因为馅料是熟的，所以只需要皮能熟就好，蒸太久会使馅料的水分过多被包子皮吸收，就不流沙了。蒸好不要开盖，让它再闷三分钟，虚蒸能使得表皮不回缩，一个个圆滚滚的。

12. 这是用中筋面粉做的，如果想要茶餐厅那种松软的口感就用低筋面粉，我家里低粉不够了所以用中粉做的。