媲美餐厅的煎牛排

煎牛排，我在很多回答你已经讲过很多次，也都算比较系统，今天来认认真真的再分享一下，从牛排的品类，适合家庭的牛排品种，锅具的选用，调味料的选用，香料的选用，黄油的选用，等等，来全面的介绍一下，在家里，如何制作一份令人满意的牛排。

牛排的品类：

牛排的品类如果详细介绍的话，那得整整一篇文章，简单来说，在中国，能买到的牛排主要来自澳洲、加拿大、巴西（包括其他南美国家）、美国。

澳洲牛排，M分级，基本上超过M5价格非常贵，一般家庭也没必要，一般澳洲牛排描述有安格斯、和牛等等，还有按天数描述的，比如谷饲200天，还有不同的部位，比如菲力、西冷、肉眼、牛小排等等，所以，基本上分这样几类，有“澳洲草饲西冷”、“澳洲谷饲200天肉眼”、“澳洲和牛M5”、“澳洲纯血和牛M9+”等等。不同牛排的价位，口感都不同。



加拿大牛排，加拿大牛排在中国基本上品种不多，A级分类，主要有2A 和3A级别，品种主要有西冷、牛小排、牛三角以及肉眼，总体上品质中等水平，但多以冻品出现，还是比较适合家庭囤货的。

美国牛排，usda， 可作为牛排的主要分为PRIME、choice，非常适合家庭制作，价格还不错，而且能够买到冰鲜的肉，冰鲜的肉吃起来可比冰冻的口感好太多了!~  主要的品种肉眼和西冷还有牛小排。

巴西牛排，以及其他南美产地牛排，大多数品质都很差，网红们卖的主要都是这类肉，比如牛肉哥，比如健身up主申驰，完全没必要找他们买牛肉！

在哪买适合家庭制作的牛排：

最推荐的还是建议大家在当地的生鲜超市买，比如山姆会员店，有大量的冰鲜牛排可以购买，基本上价格在50-80一片就可以买到冰鲜安格斯谷饲300天的，级别在m3以上的肉眼和西冷了，一片大约300g左右，非常不错。或者山姆会员店还有冰冻的牛排，有些性价比也很不错，建议冰冻的话，可以买一整条，放家里冰箱，省事~     再比如盒马鲜生，纽栏地的品牌，还有其他的品牌都有生鲜的牛排，我最经常买的是m5的和牛西冷和肉眼，原价在118和98元220g，冰鲜的，品质非常棒！就是贵了点，可以在一大早去店里，大概率有打7折哈。打折下来还是很划算的。  



其次就只能在淘宝上慢慢淘一些性价比高的牛排了，关键词要稍微专业一点，比如可以搜索安格斯M5肉眼，搜索澳洲谷饲300天，再或者美国USDA prime 西冷，这样找到的牛排商一般是专业的，价格呢，也是比较合理的。说一个大概的市场价，澳洲M5牛排的肉眼西冷基本上180元一斤能够买到，如果整块买150元一斤没问题；美国USDA PRIME级别西冷和肉眼，120元一斤能够买到，整条买，110块左右就能买到；澳洲更低级别的，比如谷饲100天的肉眼和西冷，基本上80元一斤就可以买到。

应该选用什么样的锅具？

首先先说结论，铸铁平底锅是家庭煎牛排最好的工具。主要是因为保热性能强大。

很多网红会推荐网格锅，但是，其实网格锅只是煎出来能够有炭火烤网烤出来很漂亮的网格纹而已，其实并不能很好的进行美拉德反应，也就是不能将牛排的表面都煎出焦香层，风味其实是不如平底锅好用的。

再来呢，如果你家里比较小，或者不方便购买铸铁平底锅，那就用普通的平底不粘锅也是完全没问题的。

应该选用什么样的油？

首先明确一下，不是所有的牛排都需要用油的。

M5级别以上，或者谷饲牛小排等油花非常好的牛排，就可以全程不需要用油。

以下级别，根据个人口味，适当放油。

煎制的底油可以用橄榄油，也可以用其他的无味油。另外，如果牛排上有多于的肥油，可以修下来，先放到锅中，将油煎出来，作为底油使用，这样牛油煎牛肉，更香！

很多人提到的黄油，是需要煎到起锅前半分钟到1分钟再放入锅中的，黄油很容易焦，焦了，与牛排的结合部就容易苦，所以，切记黄油如果要加的话，有两个条件，一个是本身肉品的油花品质一般，需要外部黄油提香，二是起锅前一分钟再加。

 应该选用什么样的香料？

牛肉本身其实就很香啦，如果一定要增加一些复合香味，可以选用迷迭香和蒜头就好了，其他的香料一是家里也不容易获取，二是味道也没有很符合国人的习惯，比如百里香，罗勒碎、欧芹等等，如果喜欢，也可以根据自己的口味来加，或者多尝试一下。



我最经常用到的就是蒜头和迷迭香，最实用，最好用，也很好看，迷迭香是我在淘宝买的一个盆栽，非常好养活，现在密密麻麻的一大片呢，要吃的时候，剪两段下来即可，另外大蒜就更不用说了，到处都有。

用料  

媲美餐厅的煎牛排的做法  

1. 今天的牛排是和牛3A牛排，基本上略超过M5级别，花纹比较漂亮。

2. 起锅，今天为了吃起来更滑润一些，抹了一层薄薄的油，不加也完全可以，因为油花已经够好了。

3. 锅呢，要够热，温度要180度以上，要到达放入牛排以后，马上会有滋滋的声音的效果，放入牛排，煎制，熟度呢，要根据牛排的厚度来控制，大家要多多尝试，才能比较好的掌握。
   煎30s左右，就可以有焦褐感，但是可以看看，是否在背面有血水渗出啦，如果有，就可以翻面了，当然，这也不是唯一的判定条件。
   对于新手的话，可以45s到1min之间翻面，另外一面也是可以相同的时间。 对于1cm厚度的牛排，那么2min的时间也就够了，出来是5分熟左右，对于2cm厚的牛排，正面反面再多煎2分钟，出来基本上是5分熟以上。熟度可以根据自己的喜欢增加减少煎制的时间。
   
   关于香料的加入时间，蒜头呢，可以基本上和牛排放入的时间一致，蒜头煎的略微焦一点也无所谓，蒜头可以直接带皮拍了之后直接扔到锅里，或者整头大蒜对半切开，切面放入锅中煎，主要的目的是增加蒜香味，其实啊，煎好的蒜头也特别好吃，特别是配牛肉。
   迷迭香呢，可以在起锅前1分钟放入，用油煎出香味，然后不断的抹在牛排身上，或者煎出香味后，就放在牛排上面即可。
   迷迭香和蒜头用好之后，可以提前拿出来，放在盘子上摆摆好~

4. 牛排煎好之后，拿出来还需要放置2分钟左右，如果有锡纸包着更好，锡纸包着的前提是，煎制时间较短，想要获得5分熟的完美口感，包着的话可以让温度持续的进到肉中，让中间原来还比较生的肉，可以变得粉嫩而又不会太生。

5. 在家里，特别是中国家庭，一般都是分享的，所以，我一般都会切好牛排之后再上桌，以便大家都可以分食。
   
   看看这肉，还不错吧，基本上5分熟，正好，有些家人不喜欢吃生的，边边角角由于厚度问题，基本上全熟了，也很适合不爱吃生的人。

6. 上桌

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。