媲美连锁泰式餐厅的咖喱牛腩
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我用的黄咖喱酱略带辛辣,椰浆风味浓郁,适量鱼露带入咸鲜味也放大了整体的甜味。冬日炖一锅,祛除寒冷,为身体补充能量。
用料
牛腩 | |
泰娘黄咖喱酱 | 50g |
俏果金标椰浆 | 250mL |
鱼露 | |
食用油 | |
土豆 | |
洋葱 | 1颗 |
胡萝卜 | |
番茄 |
媲美连锁泰式餐厅的咖喱牛腩的做法
牛腩切块,入冷水静置30分钟泡去血水。
炒锅下入稍多食用油,
洋葱切半,一半切粗丝,下锅炒香。咖喱酱下锅小火炒出香味。
泡去血水的牛腩稍用力挤去水分,下锅与咖喱酱翻炒均匀,炒至表面断生。
炒锅内的咖喱牛腩和洋葱全部转移入一口较大的砂锅,均匀铺平。记得用锅铲把锅底的风味糊底一起刮入砂锅。
砂锅内倒入250ml椰浆,如液面远低于牛腩,加入适量开水,至牛腩2/3高度。开中火加热至微微沸腾。保持微沸状态20分钟。
土豆、胡萝卜切块,倒入砂锅,根据咸味需求加少量鱼露,煮20分钟左右。
剩下的半颗洋葱切粗丝或切片,倒入砂锅同煮。
煮至牛腩变软,土豆变绵,番茄用开水烫去皮,切薄片,入砂锅同煮,至番茄部分溶入汤汁。直接吃,拌饭,拌馒头,拌意面,随意发挥。
小贴士
1.牛腩的厚筋膜较难咀嚼,可适量剔除以保证口感,但不建议全部剔除。因为炖煮后,筋膜会增加牛肉的风味和咀嚼的快感。
2.洋葱含有较高糖分,容易糊底产生带有焦糖味的锅巴。砂锅炖煮时记得时不时用木铲子铲锅底,避免过度糊底发苦。
3.番茄非必须。个人觉得吃多了会腻,加入一小颗番茄平衡味道。
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