小美流沙包

转载

用料  

小美流沙包的做法  

1. 流沙馅部分：
   咸蛋黄75克；动物黄油50克；细砂糖35克；全脂奶粉25克；淡奶油40克
   包子皮部分：
   水150～160克；细砂糖20克；酵母3克；油5克；中筋面粉300克

2. 生咸鸭蛋蛋黄放入预热好180℃的烤箱烤8分钟，闷一会。取出，稍放凉，放入小美主锅，10秒/速度7打碎。

3. 直接加入室温软化好的黄油50克和细砂糖35克（让蛋黄继续在锅壁上），1分钟/速度4，中途暂停一到两次用硅胶刮刀将锅壁上蛋黄刮下来和黄油混合。

4. 加入奶粉25克，8秒速度3，然后用刮刀拌匀。接着，10秒速度3，将称好的40克淡奶油在10秒内分3次加入。

5. 取出装到裱花袋（因为比较稀）挤成15克一份放冰箱冷藏40分钟。成形后取出搓圆，继续冷藏。备用 。

6. 揉面：水、糖、酵母和油入主锅3分钟37℃速度3激活酵母，加入面粉，30秒速度从3逐渐增加到6混匀。然后2分钟揉面

7. 松弛几分钟后，分成32克一个挤子，按扁（不用擀），像包蛋黄酥一样，用虎口包包子。烤箱内38℃醒发好后（面团变大明显），架上蒸锅组，主锅600克水，V档/速度0.5，上汽后蒸8分钟。蒸久了就没有流沙的效果了。