挑战非遗传承的纸皮包子

纸皮包子，是山东临淄的一道明吃，也是美食的非遗传承。肉的和素的都非常好吃，今天把肉馅和素馅都介绍一下，最关键是和面的方法，面和对了，才能皮薄大馅，不漏汤，不破皮！

用料  

挑战非遗传承的纸皮包子的做法  

1. 先发一张网上找的纸皮包子的图片。

2. 先用一根山药，用搅拌机加水打成汁！

3. 山药汁，200克面粉，一小勺盐，和面，和出的面要稍微硬一点，感觉比饺子面硬，接近和面条面的感觉，和好之后醒发30分钟。（不用加酵母，这是不发酵的包子，皮非常薄）

4. 这时来准备馅料，把豆腐切小块先煎一下，剪的微焦。

5. 肉馅：然后把肉末，姜末（多切一些），豆腐块和在一起，加入一勺蚝油，三勺生抽，一勺胡椒粉，两勺五香粉，然后把切好的韭菜加入，最后再放入香油。

6. 用十三香替代五香粉和胡椒粉也可以。

7. 和好的包子馅。（如果做素馅：一定少不了粉丝，粉丝泡好，切碎，用生抽、香油先腌一会，再加入炒好的鸡蛋碎，虾皮、韭菜，其它调味料一样）

8. 面醒发好，切成小块，比饺子的大一点就可以，因为面的延展性很好，会擀的很大、很薄！

9. 看这是擀好的皮，薄薄的，大大的！

10. 包的时候放在案板上包，因为皮大且薄，拿在手里不好包。

11. 包完大大的一个，能透着皮看到馅料！包完一锅不要久搁，马上下锅，放久了，汤汁容易把皮浸泡，导致破皮。

12. 摆好一锅，准备好一杯淀粉水，一勺淀粉，200毫升水，搅拌均匀，顺边倒入锅中。

13. 水要漫到包子的一半位置。大火盖盖儿，直到水耗干！

14. 锅面上盖一个盘子，按住盘子反扣过来，一整盘纸皮包子就出锅了！

15. 一整盘纸皮包子。

16. 吃起来皮极薄，馅料足足的。我个人更喜欢吃素馅的。两个包子就饱饱的了！