秘制!腊味煲仔饭
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腊味煲仔饭的制作方法有很多种,作为煲仔饭的超级粉丝,在吃过各式煲仔饭之后,也总结出了忠于自己口味的腊味煲仔饭。
通常来说,米饭和酱汁对煲仔饭的好吃与否起到关键作用,诚然。但是我做煲仔饭的秘诀在于一种关键食材—香芋。这种方法也是在椰子鸡的餐馆中学到的。香芋的软糯中和了干柴的米饭,使煲仔饭的口感更加好。
对于煲仔汁的调配我并没有太多的讲究,不要过咸就很好。
用料
泰国香米 | 适量,取决于几人份 |
香芋 | |
姜 | |
葱花 | |
香肠 | |
腊肉 | |
煲仔汁 | |
生抽 | |
蒸鱼豉油 | |
鱼露 | |
糖 |
秘制!腊味煲仔饭的做法
米洗净泡制大概30分钟左右,可以用手轻易捏碎即可。
加油,上锅大火煮滚,滚一分钟左右,加盖小火闷煮。水和米1.5:1比例。
香芋切块
姜切丝
水差不多蒸干,打开锅盖
码上香肠,香芋,腊肉,姜丝
锅要侧放着烧,烧一两分钟就要转个边
拿出香肠腊肉,切好再码上
沿着锅边浇上油,烧锅巴
水分蒸干撒上葱花就可以起锅了
小贴士
锅一定要转着烧,要不然热量都集中在底部很难受热均匀。
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