酸梅酒、盐渍酸梅、酸梅酱

用料  

酸梅酒、盐渍酸梅、酸梅酱的做法  

1. 新鲜酸梅洗净。

2. 控干水分。

3. 用牙签挑去这个小黑点。

4. 一斤糖一斤酒一斤梅浸泡一年以上。

5. 冰糖会慢慢融化。

6. 泡了一个星期的梅酒，颜色慢慢变深。

7. 这是以前泡的一瓶，己经有5年了，颜色己成琥珀色了，味道更是极品。

8. 盐渍酸梅做法：洗净控干水分的酸梅，一层酸梅一层细盐，直至放满，盐没有大概用量，但我放得有点多了，哈其实只要摇均匀每个酸梅粘到盐就可以了。

9. 一周后的状态，己溢出水份，打开闻了一下很香的梅子味。

10. 酸梅酱做法：梅子扎孔，用浓盐水浸泡5个小时左右，去涩。（我没扎孔，最好扎一下)

11. 把泡好的梅子放入开水中煮软，也是为了去涩。

12. 捞起梅子，过滤出果肉，有条件的可去掉梅子皮，因为皮是涩的。

13. 把核过滤出来。

14. 过滤好的果肉。

15. 果肉加入冰糖小火煮化。

16. 加入梅子核煮至透明即可，如做果酱可不加梅核。

小贴士

梅酱或多或少都会有点涩，外面卖的没有苦涩味都是加了大量添加剂的。