糖霜坚果
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小时候,常常能吃到这样的糖霜坚果,一般是做花生或腰果口味。到了法国蓝带厨艺学院,才发现原来美食全世界都一样的,没有区域之分。做这个点心,坚果必须新鲜,事先烤得焦香脆,裹上糖霜才好吃。可以使用花生、杏仁、腰果,核桃、碧根果。
用料
糖 | 350克 |
水 | 115克 |
杏仁 | 400克 |
糖霜坚果的做法
杏仁事先烤香、烤熟,放凉。根据家里烤箱大小及温度,我大约200度烤了15-20分钟。喜欢更脆一些的可以180-190度烤20-30分。如果是核桃、腰果等油脂含量较高的坚果,注意温度不能太高,也不宜烤太久,以免焦黑。
糖与水混合
中小火煮开至116度,熄火
分6-7次倒入坚果中
倒入立即搅拌,至坚果表面不粘,糖的蒸气散去並包裹在坚果上
继续再倒入糖浆、搅拌。如此反复6-7次
也可以做其他口味的坚果
最后糖会返砂变白,层层包裹住坚果,完全凉透就可以密封保存。
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