星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载

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用料  

星级酒店多种口味奶油蛋糕配方及制作合集转载的做法  

1. 甜蜜榛子酥皮制作方法：
   1、慢慢的混合糖和黄油，逐步的加入鸡蛋。
   2、加入过筛的榛子和面粉，放置冰箱2小时+。
   3、取出，擀压酥皮至厚度1cm ，
   铺入14cm直径的圆形挞模内。
   4、烘烤，冷却，待用。

2. 榛果可可馅料
   卡玛榛果可可馅料：300克
   （当然也可以使用等重其他榛果馅料）
   ↓制作方法：
   1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋，盖在塔特（ 75克/个）上约 3mm厚。

3. #榛子奶油↓制作方法：
   1、慢慢的混合黄油、糖和榛子，再慢慢的加入鸡蛋。
   2、混合榛果可可馅料与红加仑，用75%的榛子奶油填充挞皮。
   3、烘烤：170℃/170℃，约30分钟。
   4、取出并翻转过来，静置冷却。

4. 红加仑奶油制作方法：
   1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。
   2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋，煮至沸腾。
   3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。
   4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。
   5、倒入4个模具（直径12cm，这个要比之前的14cm稍小一些的哦）里冷却。

5. 巧克力慕斯制作方法：
   1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达，过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。
   2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力，加入打发至5成的淡奶油。
   3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油，放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。
   4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。
   5、装饰：用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上，简单装饰或无须装饰亦可。