脏脏蛋糕(附多种口味配方)
继脏脏包之后爆火的网红脏脏蛋糕。 轻盈如云朵般奶油、爆浆内陷。
还有小麦独家研发的草莓版,还可以延展为其它各种口味——抹茶、奶酪、酸奶、香芋等等
用料
烫面戚风蛋糕 | |
牛奶 | 55g |
色拉油 | 30g |
细砂糖 | 15g |
低筋粉 | 40g |
可可粉 | 8g |
蛋黄 | 55g(三个) |
蛋白 | 64g(两个) |
细砂糖 | 30g |
打发甘纳许(草莓味) | |
白巧克力 | 25g |
科麦登淡奶油1 | 40g |
科麦登淡奶油2 | 150g |
细砂糖 | 10g |
草莓粉 | 5g |
打发甘纳许(巧克力味) | |
黑巧克力(54%) | 25g |
科麦登淡奶油 | 40g |
科麦登淡奶油2 | 150g |
细砂糖 | 10g |
脏脏蛋糕(附多种口味配方)的做法
这次小麦用的是爱尔兰产的科麦登淡奶油。做了两个版本,分别是可可味和草莓味。
牛奶、色拉油、细砂糖一起加热至沸腾。可可粉、低筋粉过筛后加入煮沸的液体中,迅速搅拌均匀。
待温度降低至85℃一下后,逐个把蛋黄加入面糊中,每次添加都要待面糊充分吸收蛋黄。
蛋黄添加之后,如果面糊状态依然比较硬,可以酌情添加一些牛奶。
蛋白分三次添加细砂糖打至湿性发泡。
打发的蛋白霜分三次翻拌匀入冷却后的蛋黄糊。拌好的状态如图。
把拌匀的面糊放入模具,放入预热好140℃的烤箱,烤45-60分钟。
科麦登淡奶油1煮开后离火,加入白巧克力静置几分钟。带巧克力完全软化,混合均匀后就是甘纳许了。(如图)
待甘纳许冷却至30℃以下。
把甘纳许放入打蛋盆,加入细砂糖开始搅打。一边搅打一边缓慢倒入科麦登淡奶油2。(如需要加草莓、抹茶粉等此时可添加)
打至5成发左右即可。蛋糕冷却后用光极把中间切下来。切下来的蛋糕再从侧面横切开两个。
挤入打发的甘纳许同时淋面。最后撒上可可粉和甘纳许。
步骤图是做的草莓味,大家可以把草莓粉换成其它粉,就能制作各种其它味道了。
小贴士
制作过程有两个温度大家要注意。
1.面糊做好需要加入蛋黄时。此时的温度最好是85℃一下,否则蛋黄容易杯烫熟结块。
2.甘纳许需要降温至30℃以下,再加入奶油打发,这样才能保证奶油打发的稳定性。
对于家里没有温度计的小伙伴,这里给出两个建议。
1的温度就是摸起来不烫手。
2的温度是摸起来微凉。
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如果制作过程中遇到任何问题也欢迎来讨论。
期待看到你们的作品哦!