新鲜剁椒的制作方法，酒店十年不变的配方

这是一道配菜，当如果把它腌制好也是很好吃的，比如吃稀饭，馒头，面条等，还可做剁椒皮旦，剁椒鸭肫，尤其是剁椒鱼头，我们一年卖出1.5万份，其中的配料之一用的就是这个剁椒，今天我把它分享给大家，希望对大家有一点点的帮助。

用料  

新鲜剁椒的制作方法，酒店十年不变的配方的做法  

1. 将新鲜的红椒用干净的湿布擦干净，摘掉跟部。

2. 把红椒改刀，切成小方块。

3. 分别将蒜子，生姜切成小片，野山椒切成小段。

4. 把切好的蒜子，生姜，野山椒分别倒入容器中。

5. 分别把盐30克，糖10克，鸡精20克白醋10克，白酒10克倒入剁椒中搅拌均匀装入容器中用保鲜膜封口放冰箱中冷藏4小时后方可食用。

小贴士

①红椒不能用水洗，否则容易坏。②加入少许白醋剁椒比较脆。③加入白酒增加剁椒的香味。另外盐的比例应各人口味适当加减，应为是小批量加工，调料会有些不准。