甜酒酿/醪糟/米酒，零基础也能100％成功！

甜酒酿也叫醪糟、甜米酒、江米酒等，是糯米或大米经过发酵后的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，有促进血液循环，补脾胃、益肺气的功能。用酒酿煮荷包蛋，是产妇和老年人的滋补佳品。由于酒酿含有2％-3％的酒精成分，不易在开车前食用。

用料  

甜酒酿/醪糟/米酒，零基础也能100％成功！的做法  

1. 糯米洗净加清水浸泡4-6小时。

2. 上锅隔水蒸20分钟，糯米刚好熟就要停火。

3. 将糯米饭倒入盆中散热，可以适当加一些纯净水或凉白开帮助糯米饭降温，同时用筷子将糯米饭拨开，以免结团不便于稍后拌酒曲。

4. 当糯米饭温度降到38度左右（手指头伸进去感觉不烫），可以少量多次撒酒曲，一边撒，一边拌，尽可能搅拌均匀。

5. 在玻璃罐的底部撒一些酒曲，放一层糯米饭再撒一些酒曲。

6. 开个酒窝，便于糯米饭内部散热，提高糖化速度，也便于观察发酵程度。在酒窝和米饭表面再撒一些酒曲。

7. 蒙上保鲜膜封罐放在20度以上的地方让它发酵3-4天就可以啦。

8. 3天后酒窝里出现米酒，发酵成功，可以放入冰箱冷藏降低发酵速度。

9. 酒酿入锅，稍加一些水，水开后放入自制的糯米小丸子，枸杞，不加或者少加糖，因为酒酿够甜，一碗热气腾腾的酒酿丸子就出锅了！

小贴士

酒酿的制作很简单，有三点需要注意，一是糯米饭不能蒸太软，刚熟就好；二是撒酒曲的温度不能太高，30-40度之间，要放在在20度以上的地方发酵；三是拌酒曲要均匀。做好这三点，基本上就没有问题。