姜撞奶(创新法,0失败!)
上篇食谱介绍了用传统制法做姜撞奶
(科普了很多你不知道的冷知识,值得回顾,点此链接:),讲究的是牛奶“撞”姜汁的瞬间,但比较难的部分是温度的把握,过高过低都会导致失败。今天,走壹就分享一版超简单超省心的教程,只需3步就能成功做出人生第一道完美的姜撞奶~
注:
①牛奶的选择,传统制法时已经讲过,不再赘述。本次使用的是全脂纯牛奶。
②姜:我都用小黄姜(最后一步有图~),其他品种可能会苦涩,我没试过,你们可以试试哦~
姜汁如果觉得用刨的不方便又刚好没有搅拌机,可以试试留言区有位机智厨友的方法:姜切碎,混着糖放一会,过十来分钟姜汁就顺着糖出来了(我把它称“腌姜”,嘻嘻),然后再加入牛奶搅拌均匀,上锅蒸15分钟~这位厨友一次就成功了,棒!谢谢分享^ ^
③苦涩的原因,除了姜的品种,还有可能是姜汁和蛋白质接触的时间太长了,形成苦味肽,吃起来会苦。所以姜撞奶不要放太久哦~
用料
牛奶 | 200ml |
姜汁 | 20g(用了30g去皮姜) |
白砂糖 | 10g(其他糖也可以) |
姜撞奶(创新法,0失败!)的做法
准备姜汁。
姜去皮(去不去皮看个人习惯),研磨盘磨成姜蓉。
(也可以用料理机或直接剁碎。)放纱布中挤出汁。
挤出来的姜汁。
白砂糖放牛奶中溶解
之后倒入姜汁中混合均匀(一定要均匀,不然成品会分层)。
盖保鲜膜或用有盖子的容器装(不然成品会有水),冷水下锅(隔水蒸,盖锅盖),煮沸后中火继续蒸15分钟,人生第一道成功的姜撞奶就可以出锅啦~~
Tada~成品~
放一把汤勺在表面,不下沉就是成功啦~忍不住舀上一勺,超顺滑的口感,棒棒~
很多厨友问小黄姜长啥样,长这样哦~