🍦媲美梦龙的巧克力脆皮雪糕(不需蛋黄,不需冰淇淋机和电动打蛋器)
用料
1.雪糕体部分 | |
全脂液体奶(德运) | 400克 |
奶粉(澳洲蓝胖子全脂) | 50克 |
淡奶油(铁塔) | 300克 |
细砂糖(喜欢甜一点可以增加糖量) | 50克 |
马达加斯加顶级香草荚 | 半根 |
2.巧克力脆皮淋面部分 | |
巧克力(法芙娜55%) | 100克 |
进口椰子油 | 60克 |
混合坚果碎 | 适量(淋面用) |
所需道具 | 硅胶量杯(淋面神器) |
🍦媲美梦龙的巧克力脆皮雪糕(不需蛋黄,不需冰淇淋机和电动打蛋器)的做法
淡奶油,全脂牛奶,奶粉,白砂糖,全部混合搅拌均匀,加入香草荚(用刀划开,刮出香草籽放入奶锅),全部混合物放入奶锅,中小火,不断用刮刀搅拌,煮开,快要沸腾就关火
取一个干净的大碗,将奶锅的液体用滤网过筛,这一步主要为了把奶皮去掉。
过完第一遍筛之后,再把雪糕体液体倒入干净模具,这一步也需要过筛倒入,这样才能确保做出来的口感,细腻无冰渣哦。倒入之前,还有一点很重要,一定要先插好雪糕棍,要不然就会漏得一桌都是,不要问我是怎么知道的😊
因为我家有个椰蓉重度爱好者,
所以其中三根加了椰蓉进去,
也是超好吃呢这个方子可以做6根模具,外加四个小甜筒,图片格式问题,下面三根没办法出场秀一下
你还可以任意添加喜欢的水果丁,或者直接把水果打泥,这样做出来就是水果颜色的雪糕。
雪糕倒好之后,晾凉之后盖上盖子,送入冷冻室,冷冻12个小时以上。🎩👣插入一个科普,这些黑色的是什么?这个就是传说中的香草荚啊,平时大家在外面买的香草冰淇淋,都是用香草精做的,口感没有香草荚那么香,也没有香草荚健康,一根好的香草荚大概35-40块,香草精一瓶几十块可以用很久,但是做来自己和家人吃,还是健康点好。😜与其用香草精,还不如把香草荚直接省略了,其实味道也不错
下面说下怎么淋面,
首先准备一个小蛋抽和一个微波炉加热玻璃碗,还有一个淋面神器(硅胶量杯),将巧克力和椰子油混合放入玻璃碗,中高火叮20秒,如果还没融化,再继续10秒10秒的增加,如果一下子叮太久,温度会上升太快,等下还要再降温到32度以下,就比较费时了。把巧克力融化后,
我们再开始脱模,千万不要提前拿出来。
雪糕变软后,很难脱模,
而且淋面也会失败等巧克力温度降低到32度,我们开始淋面,把整根雪糕放入硅胶量杯,就OK了,因为杯子是软的,可以完美覆盖雪糕表面,提着坚持几秒钟,巧克力就会结皮了,然后放在砧板上即可。白巧克力和黑巧我都买了,我家喜欢吃白的。
巧克力酱里面加入坚果碎,就可以做出坚果脆皮。我个人喜欢坚果多多的,有口感。
这里需要大家找一个类似塑料板之类的东东,我用的是一个塑料砧板,然后套一个保鲜袋就可以用了,雪糕脱了膜就放在上面,我是淋两根就放一次进冰箱,夏天室温太高,容易化。淋完巧克力脆皮,放入冰箱再冰个十分钟,就可以开吃了^ω^
黑白配,哈哈,真的不用去买梦龙了
小贴士
一定要买一个硅胶量杯哦,其实淋面不是淋,是浸,更贴切