关于双皮奶的实验
来源:菜肴屋 阅读:1.06W 次
经过十余年吃和试做双皮奶的探索,我总结双皮奶成功的关键不在于两层完整的奶皮(有当然更好,但是懒人版可以忽略)。在家做出美味的双皮奶,最核心的是奶和蛋清的比例,蛋清过少影响凝固效果,过多口感僵硬。其次是牛奶的选取,越好喝的奶做出双皮奶越香。最后糖量也是很关键的一点,不能过于追求健康只放一点点糖,过淡不出味儿,甜一点才更能带来甜品的幸福感😁 最后如果精益求精的话可以追求一下弄出两层奶皮。
用料
牛奶(蒙牛每日鲜语) | 两瓶250ml约528克 |
蛋清 | 三个约95克 |
糖 | 40克 |
关于双皮奶的实验的做法
蛋清蛋黄分离,称一下蛋清重量
按照蛋清重量折算牛奶和糖量,17-20克蛋清对应100克牛奶,500克牛奶对应40克糖。
把糖、牛奶、蛋清用手动打蛋器搅拌均匀,过筛两遍。
小贴士
大多数菜谱都过于强调弄出两层奶皮的技巧,增加了过程的复杂性,但是蛋清的用量通常以几个鸡蛋的量匆匆带过,而鸡蛋大小差异会有很大的差别,造成折腾半天成品不尽如人意。如果对自己的双皮奶不满意,最好先从蛋奶比例和糖量着手调整,比较能快速提升效果。
细节注意过筛,一定要过筛!
还有给碗罩锡纸,我不太喜欢套保鲜膜,总觉得那东西蒸着不安全。如果对外貌要求不高,懒人版也可以不罩😅
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