香椿蛋卷

香椿是春日里难以抗拒的味道之一，蛋奶素的我让我妈妈变着花样研究出了许多新鲜菜品。香椿蛋卷的馅料可以根据个人口味进行调整，比如把香椿换成别的菜，就是另一种菜了。

用料  

香椿蛋卷的做法  

1. 将香椿洗净，焯水。素肉解冻。豆腐焯水。

2. 将香椿切丁或1厘米左右段状，豆腐、香菇、素肉切丁，加盐、味精调味后混合拌匀成为蛋卷馅料。

3. 一颗鸡蛋打散，少许油入锅煎半熟的蛋饼。

4. 蛋液即将凝固时，关小火，将馅料平铺在蛋饼一侧。

5. 慢慢将蛋饼卷起馅料，用锅铲调整造型。

6. 如果翻动过程中蛋饼皮不小心破了，再加一点蛋液补上去，翻过来煎一次。

7. 煎好后的蛋卷再放入微波炉微10分钟左右保证馅料煮熟，即可上桌。

小贴士

1、香椿必须先焯水去除亚硝酸盐。
2、豆腐焯水可去除豆腥味。
3、鸡蛋煎一卷打散一颗更容易掌握份量。