精灵宝可梦| 伊布松饼

这次给大家带来的是Pokémon Café Mix中的伊布松饼！它是近几年来超级火爆的日式舒芙蕾松饼，松软可口，其实就是真正的“PANCAKE=PAN+CAKE”，成分和戚风蛋糕很相似，只是在平底锅（Pan）上用煎+焖的方法把蛋糕（Cake）给做了出来。这样的松饼能不好吃吗！其实也就是把蛋白打发了而已，口感就升华了一个层次。我平时就很喜欢煎着吃！这次因为宝可梦咖啡店的小游戏刚刚出来，我就说趁着这个机会也做一下游戏里的版本吧~

光看图片比较重要的几个点是：1. 伊布的头部是怎样的材质？
官方教程中使用了用巧克力奶油裱花的方式，不太适合新手。而且感觉与松饼最搭配的，其实是冰激凌。可惜冰激凌非常容易融化，对于大多数业余爱好者都没有那么快的手速，把它在室温的情况下装饰好，并摆盘拍照。所以我这次选用了比较不用手忙脚乱的方式：用巧克力慕斯！其实刚冻出来的巧克力慕斯，也是非常有冰激凌口感的hhh

2. 伊布的毛茸茸大毛领奶油是怎样的打发程度？
实际上应该是大概5-6分发，湿性偏干的打发程度。但是由于有点难造型，我又手动打发了一点，结果感觉有点打过了。这个主要还是凭经验和感觉，只能说我还是经验不足，如果以后再做一次应该会更好吧！

3. 舒芙蕾松饼的厚度？要煎几片？
厚度我是按照和头部比对的大小，大概是半个伊布头那么大。然后根据尺寸自己剪了模具。大家也可以提前买好模具。至于有多少片，图上看起来仿佛是三片，但因为伊布的毛领遮住的部分我认为还有一片，才能达到下方露出完整三片松饼的效果。

4. 摆盘用的红色浆果？叶子？
因为实在找不到合适的，我用了腌制樱桃……光看图感觉是醋栗。关于装饰的香草应该是千叶兰，我找不到就买了类似的百里香。

用料  

精灵宝可梦| 伊布松饼的做法  

1. 首先，我们先来找一个半球型模具。这个很实用，做球型的法甜很好看，可以考虑买一个。我没有，就用了官方出的精灵球蛋糕模具233（反正也是半球嘛）

2. 用冷水泡2g的吉利丁片。分蛋，把鸡蛋分成蛋黄和蛋白分别装在碗里，并把蛋黄打散。

3. 然后称量20g的牛奶，放在小锅里煮沸，并加入7g细砂糖至融化。

4. 把煮沸过后的牛奶倒入蛋黄中，一定要不停搅拌防止凝结成蛋花汤，搅拌均匀后继续放在小火上，一直搅拌到浓稠出锅。

5. 融化巧克力，一般来说我是用隔开水的方法或是直接用微波炉打，来进行加热。然后把巧克力酱倒入奶黄糊中，拌匀。

6. 加入吉利丁片搅拌至完全融化，均匀。

7. 淡奶油打发至大概6分发，提起奶油不会直接掉落的程度。与上一步的巧克力奶黄糊搅拌在一起。这一步我想说最好一点一点搅拌，以防颜色过于深，我就做得有点深，后来后期加亮调色才是图片效果。

8. 模具上擦一层植物油防粘，然后把慕斯液倒入模具。表面盖上保鲜膜然后放入冰箱，冷冻4个小时。记得是冷冻喔！

9. 4小时之后，用吹风机吹一下或者用温热毛巾敷一下模具表面，就能轻松脱模。脱模后的半球形就是这样了。我后来一直冷冻到了摆盘之前（底部没有支撑的慕斯如果常温下放久了会有点变形，以防意外发生，我还是让它多在冷冻室里待了会儿233）

10. 然后我们来准备舒芙蕾松饼模具。（如果你有合适大小的松饼模具，可以忽略这个步骤。）准备一个牛奶盒，或者像我这样的废弃硅胶垫，或者比较硬挺的油纸，反正是无毒无害食品级可以耐高温的就可。根据你的慕斯模具的约一半大小，剪成竖条。我这是因为硅胶垫不够大才剪了两条粘起来，如果你手头的东西足够长，可以就剪一条。

11. 用胶布把两端连起来，尽量平。粘好了就是这样的效果。用普通的胶带也可以，总之就是要保证它很牢固、经得起翻来翻去喔！

12. 准备好了松饼模具后，我们来按照慕斯模具的大小来画一下伊布的耳朵和呆毛。先画正着看的。

13. 再把纸翻转过来描一遍镜面图，因为到时候巧克力插件也是用比较平滑的背面。

14. 把画好的模纸放在硬纸板上，上方放一层烘焙纸，用胶带固定好。微波炉或隔水融化黑巧克力，装在裱花袋里或者单纯用牙签挑着画都行（我是后者）。把伊布耳朵的深色部分先画出来。放在冷藏室里冰10分钟。

15. 再隔水融化白巧克力，与黑巧克力混合，做出和巧克力慕斯几乎一样的颜色就可以了。同样的画法画在深色部分的周围，有一点溢出也没有关系，翻转过来依然是好看的。放入冰箱冷藏直到完全凝固。（一般需要10-15分钟）这部最好把伊布的眼睛也提前画出来，我是后面发现巧克力不能直接画上去（我这里冬天）才后加的！

16. 取100g淡奶油+10g细砂糖，用电动打蛋器打发，不过一定注意不要大过头，图中的状态，6分发左右比较好，可以成型又松软。打好的奶油盖上保鲜膜，放在冰箱里备用。

17. 然后终于是制作舒芙蕾松饼的时刻啦！我做的是非常实在的四块大松饼，所以足足用了四个鸡蛋。先分蛋。将55g过筛后的低筋面粉、4g泡打粉、30g牛奶、30g酸奶，和几滴香草精放在碗里搅拌均匀。（牛奶和酸奶的比例其实比较随意，我是为了增添口感才加的酸奶，纯加牛奶也ok的，等把鸡蛋黄放进去后，加到蛋糕糊提起来可以丝带般顺滑流下的程度就可以。不加酸奶也很好吃的。）

18. 把蛋黄加入继续搅拌均匀，应该是像图中的这种质感。

19. 接下来用电动打蛋器打蛋白，可以加几滴柠檬汁去腥。称量好砂糖，分三次加入。打到图中的状态，蛋抽放在里面可以直立起来，或是翻转过来盆也不会漏出来的程度，就最合适了。

20. 这时加入玉米淀粉，目的是维持蛋白霜的稳定性！特别重要！我之前试过不加，出炉的时候松饼还是很完美的形状，但很快就塌陷了。只有加入了玉米淀粉蓬松的松饼才能维持住上面放的伊布脑袋的重量。

21. 把蛋黄糊+蛋白霜混在一起，翻拌手法就OK啦。一定要充分混合均匀，稍微消点泡没有大碍。

22. 用一点点黄油均匀擦在锅上，把之前准备好的模具放上去。这时就可以开小火了。

23. 倒入蛋糕糊，大概是图中这么多，7-8分满。等锅烧得稍微热一点后，在松饼的四周加几滴水进去，盖上锅盖。我家是电磁炉，一直扣着盖子，中小火大约烧4-5分钟左右，然后离锅再焖4分钟左右。（这个时间不绝对，因为每个人的制作环境不一样，火的大小、锅的导热性都不一样。多练习一下就掌握了，我也是练了好多次）

24. 能看见是图中这样的程度，用手摸摸它是基本凝固戳不进去的，就可以准备翻面了。

25. 用硅胶刀轻轻把它翻面。如果是金黄的就是OK的，如果颜色稍微暗一点也没关系，下次可以少煎一会儿。这个面开中火，不要盖锅盖，大概2分钟就是完美的金黄色了。

26. 脱模之后就是这样的！

27. 给大家看看我第一个做深了的松饼。摆在了第一层哈哈。其实我个人很喜欢这个程度的……

28. 在制作的时候就可以摆盘了，因为煎每一个的时间都蛮久。第二个煎的有点丑，被我放在毛领处遮盖住了。

29. 同时也可以做伊布尾巴。我是用手头现成的小蛋糕切的，所以没有太在意大小，导致了这次作品的不完美。想要做出完美比例的朋友，可以煎一块小松饼，切出伊布尾巴的形状，再用白巧克力画出花纹。

30. 松饼都煎好就是这样啦！！做到这一步就离成功不远了，再加把劲吧！做到这步，我试着把之前制作的奶油放了上去，但这个程度还是有点不容易造型，我就又手动打发了一下。旁边的奶油可以放在裱花袋里裱出来。

31. 把之前冷冻的巧克力慕斯、冷藏的巧克力插件都拿出来。组合在一起。用小刀在慕斯上先切开一点小口，就可以很容易插进巧克力插件。伊布的毛毛我是用勺子一点一点抹上去的，对着游戏中的图抹就好，这一步就是看你的耐心了。因为加了玉米淀粉，舒芙蕾保持蓬松的情况下又有承重力，超级棒！

32. 制作起来虽然比较麻烦，毕竟是造型甜点，普通甜点做起来就已经挺累的啦~做出的成果那么可爱，又超级无敌好吃，绝对会治愈你制作时的疲惫。

33. 与游戏图做个对比！尾巴做小啦。淋上蜂蜜或者枫糖浆，超级好吃。建议巧克力慕斯和松饼分开品尝。这个量一个人也是绝对不能一顿吃完的，除非你是大胃王！松饼凉了的话用微波炉热30秒就能恢复刚出炉时的蓬松Q弹。希望这个菜谱能对大家有所帮助！

小贴士

1. 因为我制作松饼的时候是南半球的冬天，所以北半球夏天的大家注意室温喔，特别是打发奶油的时候最理想温度是冷藏室温度——4℃。

2. 做之前一定要通读几遍这个食谱！心里有制作顺序了才不会手忙脚乱。建议新手从分解步骤做起，松饼还是要多煎几次才能达到最完美的状态。