豪华版腊八粥/蒜
每年的农历十二月初八,腊八粥都要狠狠的火上一把。关于腊八粥的制作,我家也和大多数人家一样会挑选八种食材。但作为一名合格的吃货,自从在小学语文课本上看了冰心先生的《腊八粥》,我就不再满足于家里的区区八种食材。
“从我能记事的日子起,我就记得每年农历十二月初八,母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等,小的有各种豆子和芝麻之类,吃起来十分香甜可口。”——冰心《腊八粥》
自己做了厨房的boss后,每年的腊八都会全身心投入煮粥大业。从第一次完全复刻冰心先生的描述,到根据自己的口味慢慢调整食材,终于可以分享给你们这碗豪华版腊八粥。
另外附赠了腊八蒜的腌泡方法,除夕的饺子能不能完美,就看这一口蒜醋咯。
用料
腊八粥 | |
大米 | 适量 |
糯米 | 适量 |
薏米 | 适量 |
黑米 | 适量 |
花生 | 适量 |
红豆 | 适量 |
黑豆 | 适量 |
鹰嘴豆 | 适量 |
红芸豆 | 适量 |
莲子 | 适量 |
白果 | 适量 |
栗子 | 适量 |
红枣 | 适量 |
桂圆 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
银耳 | 适量 |
百合 | 适量 |
腊八蒜 | |
紫皮蒜 | 适量 |
米醋 | 适量 |
豪华版腊八粥/蒜的做法
看过我之前其他菜谱的话,会知道我一向会把配料精准到g,这次清一色的用了“适量”。是因为真的可以根据自己的喜好任性发挥啊………但是注意所有食材总体积不要超过锅子容量的1/5,这个很重要!
相对难以煮熟的食材,红豆、黑豆、红芸豆、莲子、薏米洗净后提前浸泡2小时以上。喜欢更软糯的话,黑豆可以提前一晚泡。
大米、糯米、黑米洗净后,提前浸泡1~2小时。
首先放入比较难煮的食材,红豆、黑豆、红芸豆、薏米、莲子,注意凉水下锅。
大火煮开,转中火持续加热。
待豆类煮到即将开花,加入浸泡好的大米、糯米、黑米再次煮开,转小火。
不停的搅拌煮至米类断生。
加入白果、红枣、栗子、花生、鹰嘴豆。
加入泡发的银耳。
加入浸泡好的百合,持续熬煮10分钟并注意不断的搅拌。
出锅前10分钟加入桂圆、枸杞、葡萄干。
完成了,这款并没有加入冰糖,喜欢偏甜口味的可以加入黄冰糖。个人更喜欢食物原有的味道,搭配一小碟山楂糕,吃起来也是相当的美味可口。
紫皮蒜剥皮。
将大蒜的根部切除。
将处理好的蒜瓣装满可密封的容器。
加入米醋,使其没过蒜瓣。
加盖密封,放置在阴凉处保存。
密封保存2周以上,就可以开盖食用了。
小贴士
1、黑豆相对更难煮,可以提前一晚浸泡;
2、加入米类后,为避免糊锅,要注意不时搅拌;
3、粥煮好后,关火盖上盖,焖上一个小时,再开大火煮开,可以让粥更香更粘稠;
4、用来泡腊八蒜的紫皮蒜,去皮后如需清理,要避免水洗,可以用厨房纸擦拭干净;
5、用来腌泡腊八蒜的容器最好使用瓦罐或玻璃器皿,不要使用塑料容器;
6、家中没有米醋的也可以用陈醋代替。