年夜菜不会失败的～滇味烩全鱼

不知道有没有小伙伴跟我一样，什么菜都会做，最怕做鱼了，每次在煎鱼时手忙脚乱，把鱼皮还沾掉一大块，上桌实在不美观，今天做的这个烩鱼，虽然也让我煎掉了皮，但是一点也不影响我上桌的美观！
      掐指一算，还有十天左右就到中国的传统节日“春节”，过节餐桌上一定不能少了鱼，所谓“年年有余”，中国人过节图的就是个喜庆与吉利！
       这不今天刚学了一道滇味烩全鱼就马上和小伙伴们分享一下，做法简单而且快手！

用料  

年夜菜不会失败的～滇味烩全鱼的做法  

1. 准备一条罗非鱼，姜切片，大蒜用刀压扁，香菜切段，如果怕香菜蔫了，可以先泡在水里，用的时候在捞出来！

2. 首先我们现在处理鱼，罗非鱼的肚子里有一层黑膜，拿流动的清水用丝瓜瓤把肚子里的黑膜洗干净，这块是有腥味的！

3. 在鱼头和鱼尾各切一刀！

4. 在鱼头那边切开的位置，去掉鱼的腥线，也是鱼腥味的来源，需要一边拽腥线，一边用刀拍打鱼，辅助腥线顺利拽出来，两面都有腥线，另外一面也按照这个方法拽出来！

5. 处理完腥线后，在鱼的两面身上切三刀，方便入味！

6. 拿厨房纸巾把鱼的身上擦干水份！

7. 在鱼的身上两面均匀的淋上醋！

8. 放入比平时炒菜多一点的油，油烧热后下入一半的姜片！

9. 把鱼放进去，一面煎好后，在煎另外一面！

10. 应该是我倒的醋少了，把鱼皮全部都煎掉了😭，不过这并不影响鱼的美味，一会儿烩鱼时就完全看不出来啦！😄

11. 把西红柿用刮皮刀削去外皮，去掉蒂，切成滚刀块，带着皮的西红柿不是不能用，但吃起来觉得感受不好，还是建议去皮哈！

12. 锅中倒入底油，放入姜片，大蒜炒出香味！

13. 倒入西红柿和盐，使西红柿尽快炒出汤汁！

14. 出汤后下入罗非鱼！

15. 倒入清酒🍶

16. 味极鲜，米醋，白糖，胡椒粉和花椒粉调成一碗酱汁淋到鱼锅中，这碗酱汁可以在煎鱼的空档中调好！

17. 炒好的料覆盖到鱼身上，盖上锅盖大概烩8分钟左右，根据鱼的大小可以适当调整时间！

18. 烩好后的鱼先出锅，锅底还剩余烩的汤汁，加入小葱段稍微翻炒！

19. 加入水淀粉勾薄芡，之后在淋到烩好的鱼身上！

20. 在鱼身上撒上香菜段就完成了！

21. 是不是一点也看不出来这鱼又啥不一样😏！

22. 加一块尝尝味道超级赞，强烈推荐年夜饭来上这道菜，简单又美味，绝对不输饭店呢！

小贴士

熊熊碎碎念：鱼可以替换成草鱼，鲫鱼，鲈鱼，桂鱼，自己喜欢吃的鱼就行，没有清酒可以替换为米酒，白葡萄酒，实在没有就用料酒吧，如果喜欢吃辣，可以适当放上一些剁椒一起炖，勾薄芡之后把汤汁淋到鱼上，是为了给鱼起到一个保温的作用，年夜饭如果准备的比较丰盛，怕鱼做早了就凉了，可以建议白天先把鱼煎制出来，等晚上直接烩一下，十分钟就能上桌吃了，方便快捷！