不会失败的鱼香肉丝
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简单,健康又好吃
用料
猪外脊鲜肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 半只 |
胡萝卜 | 半根 |
尖椒 | 1个 |
木耳 | 适量 |
葱丝 | |
姜丝 | |
蒜 | 3瓣 |
玉米淀粉 | |
郫县豆瓣酱 | |
料酒 | |
香油 | |
香菜 | |
白胡椒粉 | |
白糖 | |
白米醋 | |
生抽 | |
老抽 |
不会失败的鱼香肉丝的做法
选择新鲜的猪外脊肉
切丝
鸡蛋打匀,倒入一半,加一点生抽、料酒、白胡椒粉、一勺玉米淀粉抓均。观察肉丝的粘稠,稀就加些玉米淀粉,腌制15分钟左右。
胡萝卜切丝,姜切丝,尖椒切丝,蒜切末,葱切丝,木耳切段
滑油。放入半锅油,大火加热,油温要低于炸的温度。可用胡萝卜片测试,如果胡萝卜片放入后10几秒浮上来,则油温合适。
将肉倒入锅中滑油,肉丝变色后盛出。注意要将肉丝分开,不要粘在一起
炒锅底放油,下姜丝炒出香味至姜丝微粘,放入一大勺郫县豆瓣酱(事前可将豆瓣剁碎)炒香。放蒜末、木耳、胡萝卜丝、青椒丝、葱丝炒均炒出香味,放料酒,放一点水。
做鱼香汁:一勺糖,两勺白米醋,两勺生抽,半勺老抽倒入锅中,大火烧制,加入玉米淀粉汁(和水1比3配制)勾芡至粘稠。
放肉翻炒均匀
最后加一点香油和香菜翻炒出锅
小贴士
鸡蛋液不要放多
#鱼香肉丝
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