敲好吃😋香爆的♨❗干炒牛河
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉嫩滑焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香美味、配料多样丰富,现在春韭正当时,选用韭菜花炒牛河特香,加配选用禾然有机天然发酵调味系列的酱油调味,滋味丰富,激发食物本源味,热辣辣的来一盘,营养美味大满足!
用料
牛肉 | 100克 |
河粉 | 600克 |
韭菜花 | 50克 |
彩椒 | 各色1个 |
蒜头 | 2瓣 |
禾然有机酱油 | 1大勺 |
禾然有机米香料洒 | 1小勺 |
草菇老抽 | 1大勺 |
白糖 | 3克 |
盐 | 10克 |
小苏打 | 1克 |
食用油 | 适量 |
玉米淀粉 | 2克 |
胡椒粉 | 少许 |
敲好吃😋香爆的♨❗干炒牛河的做法
食材大合照。
将彩椒洗净切丝备用,韭菜花洗净切段备用,蒜头切碎备用。
牛肉洗净,沿横纹切片放入碗中加入少许清水用筷子顺时针方向搅拌牛肉,直到牛肉吃不进水即可,加入禾然有机米香料酒1小勺、盐3克、糖1克、小苏打1克、胡椒粉少许、拌均匀,然后加入蛋清少许,食用油少许拌匀,锁住牛肉水份不流失,使牛肉嫩滑。
用筷子或带上一次性手套将河粉扒松散,条条分开,不要粘连在一起。
热锅凉油加少许蒜蓉先将牛肉炒至八九成熟(我选用不粘锅,慢火,让牛肉嫩滑)
热锅凉油加入蒜蓉爆香,将河粉倒入锅里,用筷子轻轻翻炒,将河粉炒热,炒半干,加入1勺禾然有机酱油、1勺草菇老抽,喜欢重口味的此时可加少许盐和白糖,炒均匀。(这时可以用抛锅法炒,不建议用锅铲炒,锅铲容易将粉炒断)
加入彩椒丝和牛肉翻炒,注意一定要大火翻炒,直到出现镬气(镬气就是食材在高温爆炒的瞬间产生的焦香,不是糊香😃)
最后加入韭菜花快速炒均匀炒香,即可。
装盘~热辣辣的,香香的,美味的哈😄
香爆了♨敲好吃❗
小贴士
1: 想牛肉嫩滑可以用走油的方法,即锅里加入宽油,将牛肉过油,八成熟捞出备用,(我喜欢用不粘锅少油慢火炒牛肉,因为用多油走油法,剩下的油在家里不好处理)
2: 河粉容易弄断,不建议用锅铲急速翻炒,最好用筷子挑起轻翻拌,会抛锅的可用抛锅法翻炒。
3: 买回来的河粉一定要将它扒散松开不粘连,炒时才好炒,易入味,不易断。