干炒牛河

粤菜里的经典主食，传统的干炒牛河除了牛肉河粉外，还会用到芽菜，韭黄和葱段

用料  

干炒牛河的做法  

1. 网上买的广州沙河粉，是干的所以需要泡水还原

2. 将河粉稍微过水煮一下，捞出放凉备用，注意不要煮过了，否则河粉会坨

3. 牛肉用生抽，盐，味精，蚝油，蛋清和淀粉上浆腌制一下，放冰箱冷藏半小时入味

4. 热锅热油，将牛肉片放入锅中滑一下，牛肉5-7成熟即可出锅备用

5. 牛肉不要炒到全熟，否则会有一点老。

6. 将芽菜，韭黄，小葱洗干净后切成小段备用

7. 用炒牛肉剩的底油将配菜翻炒一下，炒出葱和韭菜的香味就可以了，否则芽菜的口感就不脆了。

8. 炒到这个火候就可以出锅备用了。

9. 热锅冷油，中火炒河粉，炒河粉的时候用筷子拨动就行，用锅铲的话河粉容易断。炒的过程中加入老抽，生抽，蚝油，然后加入牛肉一起翻一下

10. 最后加入配菜，大火快速翻动后迅速出锅

11. 这样，带着锅气的干炒牛河就好了。

12. 余下的韭黄和芽菜还可以炒一盘韭黄银芽肉丝。

小贴士

油不能放太多，火候控制，不能让河粉粘度，避免粘底，筷子比锅铲好用