豉椒炒牛河

夏天的夜晚特别热，有时候我家会煲粥，再加一个炒粉炒面之类，今天介绍的是最常见的豉椒炒牛河。豉椒是粤菜调味的一个大类，豉椒炒牛肉、猪肉、鸡肉、鱿鱼、蒸鱼，差不多可以豉椒everything。豉是豆豉，椒是青椒，传统广东人一点辣都不行，只能吃微辣甚至不辣的青尖椒。
这个菜谱是干炒，炒好后没有汁的。喜欢湿炒的朋友可以把汁调多一点。

用料  

豉椒炒牛河的做法  

1. 我比较喜欢吃宽河粉。买回来的河粉会粘在一起，用手撕开；

2. 蒜切片，尖椒切条，洋葱切条；

3. 调味汁先调好，2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙生粉、半茶匙糖、半茶匙盐、半杯水，搅拌均匀；

4. 这次用了肥牛，热锅放一点油，油热放肥牛煎至出油，夹起；

5. 留底油，放入蔬菜炒至断生即可盛出；

6. 锅内放2汤匙油，中火把豆豉炒香；

7. 放入河粉，转中大火，不要急着翻炒，先等一面煎至金黄，再颠锅转另一面，用筷子挑开，炒河粉可以稍微加几汤匙水帮助炒开；

8. 牛肉和尖椒回锅；

9. 倒入调味汁，转大火，颠锅翻炒至汁炒干，则可关火上桌。