鸭蛋黄曲奇
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最近看到很多鸭蛋黄做的曲奇、酥饼等,并已成为网红食品。家里冰箱中正好还冷冻着几个鸭蛋黄,于是决定也做起来。配方来自Wang_haowei ,有部分修改。做成品尝后感觉口感很酥,鸭蛋黄香浓郁。通过首次制作总结:配方中油、粉的比例还需要调整。我会在下面材料中具体说明。
用料
鸭蛋黄 | 8个 |
黄油 | 130克 |
奶油奶酪 | 70克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
杏仁粉 | 40克 |
中筋面粉 | 175克 |
鸭蛋黄曲奇的做法
鸭蛋黄隔水蒸熟(表面用保鲜膜包盖好)后,用勺将其碾碎待用;
软化黄油加糖粉,用电动打蛋器搅打至发白;
加入一个鸡蛋黄,继续搅打均匀;
将碾碎的鸭蛋黄过筛加入黄油混合物中,同时加入盐搅打均匀;
加入软化的奶油奶酪,并继续搅打均匀;
最后加入杏仁粉和面粉,用刮刀切、压拌匀;
拌匀见不到干粉后,用干净保鲜袋协助将其团成面团;注意:不可过分揉搓(防止出面筋);我这个加入的面粉比配方显示的更多,故有些干。所以在写配方时进行了调整。
将面团整理成长条形,放入冰箱冷冻40-60分钟;
将冷冻过的面团切成1厘米左右厚的块,码入烤盘;同时烤箱170度预热10分钟;
预热后将烤盘放入烤箱中层烤制30分钟出炉,完全冷却后再品尝、装容器等(热的时候容易破碎,故要待到完全冷却后再触碰哟!😄)
掰开看,完全熟透,尝一口,酥香、甜咸适中,好次及了!
下午茶☕️时间到!
小贴士
原配方中是240克低筋面粉,我进行了修改,40克杏仁粉+200克中筋面粉,但在操作中发现面团太干,不易成团;故将面粉的量减至175克;
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