湖南经典菜“梅菜扣肉”

梅菜扣肉在各地都很受欢迎，也是小时候最喜欢的一道经典菜。扣肉蒸出来那五花肉真是肥而不腻，那一入口入口即化，香甜可口，柔嫩肉嫩多汁，一口下去，绕梁三尺，梦里寻她，雾里看花，美梦不过如此，人间美味佳肴，吃过之后，别无他求～就连梅菜香得八千里去了，不是一般的炒鸡下饭～

用料  

湖南经典菜“梅菜扣肉”的做法  

1. 五花肉不要太肥

2. 清水加料酒，生姜，八角，桂皮，煮30-40分钟左右，筷子能轻松插入就ok～

3. 沥干水分，用牙签戳戳戳戳洞，抹上老抽～

4. 上色沥干后（也可以用厨房纸巾擦干）锅内油烧热后把五花肉下锅煎炸，这一步重中之重，关键时刻把图给漏了。下锅时一手拿着五花肉下锅一手拿着锅盖挡着以免被油烫到。（记得我第一次做扣肉没经验，右手被油烫了好几个大水泡，所以下锅煎炸前一定要把水分沥干或擦干）炸至锅巴状态就可以起锅放入冰水中浸泡～

5. 泡至起大泡，浸泡时间大概30-60分钟左右～

6. 个人喜欢薄点，厚薄看你个人喜好，切薄片还是需要点刀功。蚝油老抽生抽白糖鸡精调匀后加入肉片中拌匀～

7. 湖南的梅菜，我们土话叫“擦菜子”～

8. 用开水泡开，抓干水分。锅内烧干，先把梅菜炒干水分，加入花生油辣椒大蒜末盐鸡精白糖炒入味加点清水收汁起锅～

9. 蒸扣肉这种土碗比较适合。皮朝下，先左右各摆一块，中间朝一个方向摆好。

10. 定型好后加入做好的梅菜，铺好后稍微压紧一点。
    广东的梅菜，湖南的干豆角，味道都很不错～

11. 清水上锅蒸至一个半左右，蒸好后虚火焖一下～

12. 最后倒扣，把装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，如果汤汁很多可以把汤汁加生粉稍微勾芡再淋上，撒上葱花～

13. 这个是一斤的份量，上图半斤份量，看你家里人口决定～

14. 好奇做了份宝塔扣肉，这个刀功有点难度，然后步骤要复杂点～

15. 切这个需要刀功外还需要细心，尤其第一次做，这刀功真是哭笑不得😂

16. 装入模具，铺上梅菜，蒸蒸蒸～

17. 宝塔扣肉，第一次做宝塔不够完美，味道还是杠杠滴～

小贴士

提前准备好冰水，一般三斤五花肉大份做三份小份做六份。湖南菜个个都是辣椒辣椒辣椒😂不能吃辣就来个免辣，按步骤做味道肯定合你口味～