清脆可口莲藕炒牛肉

很多人都觉得陕西以小吃为主，肉夹馍、凉皮、泡馍之类的，没有代表的炒菜。

其实呢，莲菜炒肉，就是出现频率非常高的一道陕西风味家常炒菜。不仅可以配米饭，还可以作为泡馍的浇头，神奇吧！

传统的莲菜炒肉用的猪里脊，我换成了牛肉。用猪里脊也是一样的做法哈。

用料  

清脆可口莲藕炒牛肉的做法  

1. 主要食材如图。木耳提前用冷水泡发。莲藕用的九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感偏糯偏软）

2. 莲藕去皮，有些凹陷的地方不适合用削皮器，拿小刀轻轻将皮刮掉，放清水下洗净。

3. 莲藕一切两段，再顺着藕眼切片。

4. 切好的藕片泡在清水中，以防氧化

5. 牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。

6. 牛肉切成片。

7. （中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺干淀粉抓匀。

8. 腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去根切小朵，辣椒切段，葱切片，姜切末。

9. 所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。

10. 锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速滑炒至变色捞出。

11. 锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。

12. 放入藕片。

13. 立刻烹入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。

14. 倒入木耳，继续大火翻炒约一分钟。

15. 倒入炒好的牛肉，烹入一点点盐和5ml醋，再炒0.5-1分钟，出锅。

16. 完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，金黄有食欲。

17. 成品。

18. 成品。

小贴士

-莲藕容易氧化变色。切好后泡在水中，隔绝空气，而且可以去除一部分莲藕中的淀粉，口感更脆。

-这道菜全程要大火快炒！稍微一犹豫，可能就糊掉或者莲藕黏糊糊不脆了。