酱焖茄子煲
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用料
茄子 | 2个 |
腊肉 | 2片 |
猪肉馅 | 100克 |
6月香豆瓣酱 | 1勺 |
轻盐酱油(口淡的不加) | 适量 |
糖 | 半勺 |
盐(腌茄子用) | 1小勺 |
蚝油 | 半勺 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 2片 |
小米辣 | 2根 |
小葱 | 1根 |
酱焖茄子煲的做法
准备食材,腊肉提前浸泡或煮出咸味,不然会齁
腊肉切丁用清水浸泡去除咸味儿。姜蒜剁末,茄子切条。小米辣切椒圈。茄子加盐腌15分钟。用清水洗净挤干水分。
调碗汁,豆瓣酱,酱油,蚝油,白糖加少量清水,搅拌均匀。
起锅多烧油,油温6-7成热下入茄子炸至微黄捞出烘油备用。
锅留底油放入腊肉炒熟
加入肉馅炒至变色
放入姜蒜末和小米辣翻炒几下,放入茄子,倒入碗汁,翻炒均匀
倒入砂锅,盖盖小火焖7分钟
相当诱人,撒葱花出锅。
小贴士
1⃣️腊肉比较咸,一定要提前浸泡或用水煮去除咸味儿。
2⃣️茄子腌完要用清水洗干净,把水分挤干,不去除一些盐味,菜会过咸。
3⃣️怕油炸热量太高的,可以把茄子蒸熟。或炸完用开水焯烫10~15秒(注意时间不要过长)。
4⃣️不放腊肉的可以根据自己的口味调节调料用量。
5⃣️这道菜的灵魂是豆瓣酱
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