鹰嘴豆泥糯米饼

疫情管控以来，每天为全家人一日三餐伤脑筋，感觉是做了早饭做午饭，做了午饭做晚饭。每天早起第一件事是想今天吃什么？某天用鹰嘴豆打豆浆喝，过滤后剩的豆泥看着挺细腻，扔了可惜，就试着加了一点糯米粉做糯米饼，结果挺受欢迎。这道小点心做起来简单，味道还不错，搭配豆浆，快手解决早餐问题，估计会成为我家早餐的新宠！

用料  

鹰嘴豆泥糯米饼的做法  

1. 鹰嘴豆被称为“豆中之王”，所含营养成分比其他豆类都高，蛋白质、钙含量尤其高。另外对女性延缓衰老、养颜也非常有效。味道也很好，类似板栗。所以欧洲人将其作为日常食用的食物。

2. 制做鹰嘴豆泥：因为每次用量不多，所以专门费劲做鹰嘴豆泥太麻烦，不值当。我就直接跟打黄豆豆浆一样，先提前一晚把鹰嘴豆泡水，早上放豆浆机中打成豆浆，过滤一下，剩下的豆渣就是很细腻的鹰嘴豆泥了。最重要的是，配饼的豆浆也有了！

3. 制作豆泥团：100克鹰嘴豆泥中放入50克糯米粉，5克糖，用手轻轻揉成团。此处不加水，不加水，不加水！

4. 制作豆泥饼：从豆泥团上揪一小块，用手搓圆，再按扁成饼状。如此把剩下的豆泥团都做成饼状。锅内放少量食用油，中火煎到两面金黄，即可出锅。

5. 简单美味！