三款冰淇淋口味的冰面包
孩子要吃网红冰面包,而且还要是紫米冰淇淋口味的冰面包,我绞尽脑汁也要做出来。
用了天然气小姐的面包方子,有改动,记录一下。
夏曰炎炎,来一个爆浆冰淇淋口感的冰面包,真的是太好吃太好吃了,一不小心就吃了两个。
研究紫米口味还意外成了另一种好吃的。下个方子再写。
用料
面包胚:高粉 | 240克 |
低粉 | 80克 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 16克 |
鸡蛋 | 1只(50g) |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
波兰种:高粉 | 80克 |
水 | 80克 |
鲜酵母 | 6克 |
卡仕达酱:牛奶 | 300克 |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
自制酱:紫米椰酱 | 40克 |
香榧抹茶酱 | 40克 |
巧克力酱 | 30克 |
奶油酪酱:奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 30克 |
三款冰淇淋口味的冰面包的做法
强烈建议波兰种和卡仕达酱提前一晚做好,不然第二天太忙太忙了!
波兰种材料全部混合,夏天冰箱冷藏发酵一晚。
发至涨至3倍大,有许多小气泡。蛋黄加白砂糖混合用蛋抽搅打充分。
这里做了双倍。筛入玉米淀粉混合均匀。
牛奶+白砂糖略微烧至有点热,多次,少量的加入蛋黄糊,每加一次都要充分混合均匀再加下一次。
混合好后我还过筛了一遍。(可不过筛)
因为刚好没有全脂牛奶了,就用的脱脂纯牛奶,效果意料之外的好。再开小火加热,边加热边用蛋抽不停搅拌,一定不能停下来,因为从感觉搅水的节奏到成粘稠的节奏是超快的,搅拌至有阻力时马上离火。
做好的卡仕达酱马上倒入宽大的容器里平铺散热,保鲜膜贴酱面排出空气盖好,放冰箱冷藏一晚。
不知是因为过筛了一次还是用了脱脂牛奶,这次做的卡仕达酱特别光滑细腻。后油法,所有材料混合揉成八九分筋的面团。面温千万别超26度。
我大意了27.5度。一发两倍大,压面团有指印留下即可以。
排气分割滚圆。
二发晃动烤盘,面团可以有轻盈的波动感。即可。
表面筛上高粉或玉米淀粉。放入预热好的烤箱中层上火145度下火180度12分钟左右,见上色差不多即可。
马上倒出晾凉。
用了波兰种,面包超级柔软,一手拍一手按面包,视频没拍好。
抹茶香榧酱:
抹茶粉+牛奶搅匀,拌匀后干干的状态。加入坚果——香榧碎和白砂糖,拌匀成抹茶香榧酱。
巧克力酱:
可可含量58%的巧克力豆加牛奶加热至巧克力豆完全溶化。这个不用加糖,巧克力的甜度已够了。紫米椰酱:
紫米+水浸泡,加入椰浆打成米糊浆,蒸熟趁热加入白砂糖拌匀。卡仕达酱分成三份和三种酱拌匀成卡仕达米果酱。
完全软化的奶油奶酪加糖粉用刮刀拌至无粉。
用电动打蛋器低速搅打均匀,加入淡奶油打发至酸奶状态。
打好的奶油奶酪分成三份加入三种卡仕达米果酱里拌匀。
装入裱花袋冷藏。
所有面包底部用筷子戳洞,也可从侧面戳洞备用。
挤入馅料,挤满为止。
包入密封袋冷冻半小时。切开,冰冷爆浆的冰淇淋口感混合面包的麦香,成为网红冰面包不是假的!!!(成品虽然因面温高组织有点粗糙,但决不影响好吃)
这个方子量可做12个冰面包。
小贴士
1 烤制的时间和温度根据自己的烤箱调节,我家上火大。
2 可一次多做点放冷冻,要吃时冷藏解冻即可恢复面包的柔软。内馅还是冰冰的。