『贝果三剑客』
我带着我绚丽多彩的贝果来了
哈哈哈
可做16个左右
请根据需求自行按比例增减
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 1000克 |
盐 | 10克 |
低糖酵母 | 10克 |
水 | 560克 |
黄油 | 30克 |
➠墨鱼汁 | 一勺 |
➠冻干树莓粉 | 两勺 |
➠青海苔粉 | 2-3勺 |
[内馅] | |
肉松 | 适量 |
树莓奶酪 | 适量 |
[贝果水] | |
水 | 2000克 |
糖(我没放) | 60-80克 |
『贝果三剑客』的做法
除黄油外所有材料混合均匀
成团后就可以加入软化的黄油了
黄油完全吸收就可以停了
取出称一下
平均分成三等份 也可以按喜好自行分割
一份加入青海苔粉
揉匀
一份加入墨鱼汁 可替换为竹炭粉
揉匀
一份加入树莓粉
全部揉匀
我只是给大家提供一种简单处理多款面团的方式
口味可以随意更换各自分割 我这个是100克一个
滚圆 松弛15分钟
整形、包馅、封口过程如图
这个是有馅的
这俩无馅
如图
左边有馅 右边无
树莓奶酪的做法很简单:奶油奶酪、树莓粉、树莓粒、糖
混合均匀即可done~
放在烤盘里头 最好底下贴一张油纸
我偷懒了~放在28-32°环境发酵
具体程度取决于你想要的口感
一般1-1.5倍大比较合适烤箱上火210下火195开始预热
风炉190预热
准备煮贝果的水
我没加糖 不想太上色
水80-90° 底部密集小泡的状态就可以下贝果了底部朝上 请进锅里 煮15-30秒
翻面 再煮15-30秒 时长没有规定 随你喜欢
实在太可爱 多拍几张
😘
😍
这个像不像那个谁 嘟嘟嘴的
进炉
风炉18分钟
普通烤箱按平时的温度时间就可以
大概25-28分钟左右 贝果多的话要加时出炉~
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜为厚膜即可。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞