绿豆糕三剑客
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绿豆糕
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
用料
去皮绿豆 | 300克 |
无盐黄油 | 100克 |
白砂糖 | 45克 |
抹茶粉 | 3克 |
蔓越莓干 | 10克 |
绿豆糕三剑客的做法
去皮绿豆提前一晚洗净浸泡过夜,上锅蒸熟,蒸至用手可以轻松捏碎。
出锅后用擀面杖捣碎备用。
把黄油、白砂糖隔水融化。
把融化好的黄油白砂糖加入捣碎的绿豆中搅拌均匀。
把搅拌好的绿豆糕过筛。
制作蔓越莓干绿豆糕:
蔓越莓干提前洗净加入朗姆酒浸泡,称出一百克绿豆糕加入蔓越莓干,搅拌均匀,均分为两个放入模具定型即可。制作抹茶双色:
称出一百克绿豆糕加入三克抹茶粉搅拌均匀,称抹茶绿豆糕+原味绿豆糕共五十克放入模具定型。
制作原味绿豆糕:
把过筛后的绿豆糕放入模具定型即可。将制作好的绿豆糕放入冰箱冷藏两小时后可食用。
小贴士
冷藏只是为了不易变形。
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