茄汁滑蛋龙利鱼
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清爽不油腻,没有番茄也可以做的快手菜。
用料
龙利鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 3个 |
番茄酱 | 3勺 |
姜末 | 少许 |
欧芹碎叶 | 少许 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 少许 |
淀粉 | 2勺 |
白葡萄酒 | 2勺 |
牛奶 | 适量 |
水 | 2/3小碗 |
油 | 适量 |
茄汁滑蛋龙利鱼的做法
龙利鱼解冻,用厨房纸吸去多余水分。改刀切丁,加入白葡萄酒、3克盐,抓匀腌制10分钟左右,腌后再用纸吸一次多余的水分。
鸡蛋加2克盐、牛奶,搅打成蛋液。
锅里放少许油,姜末爆香,倒入鱼丁,中火翻炒至鱼肉变白有弹性,盛出备用。洗锅倒油,八成油温倒入鸡蛋液,转中火,待周围鸡蛋成型小心滑动,1/2蛋液变熟时倒入鱼丁,小心翻炒至蛋凝固。(最好用不粘锅)
番茄酱加入鸡精、淀粉和水搅匀,倒入大勺,随着加热不停搅动,周围开始冒泡泡且逐渐向中心蔓延时关火,将番茄汁浇在炒好的鱼肉上,撒少许欧芹末完成。
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