茄汁香煎龙利鱼

从一条大宝剑变成一道茄汁香煎龙利鱼，其实很简单。

用料  

茄汁香煎龙利鱼的做法  

1. 大宝剑，不对，龙利鱼解冻。

2. 龙利鱼切厚片。

3. 控干水分，用黑胡椒、碎罗勒叶和百里香腌制约30分钟。由于龙利鱼本身没什么腥味，因此没有用到料酒。

4. 番茄一个切片备用。如果去皮的话最后卖相会好一些，这里偷懒了。

5. 小火热锅，关火，用余温烤化适量的含盐黄油。如果用不含盐的黄油或者橄榄油，腌鱼时适当撒点盐。

6. 开小火，煎鱼块，浅煎，不必煎透，两面上色即可起锅备用。

7. 熬番茄汁，在这之前最好把煎鱼剩下那点锅巴什么的清理掉，重新涂黄油。大火炒比较快，为防止糊锅可以加小半碗水。烧开之后把煎好的鱼块回锅煮透后单独捞起装盘，继续收汁直到茄汁粘稠。

8. 摆盘淋汁，完成。视个人口味最后可以再撒点黑胡椒之类的调味品，这里我撒了点干酪粉。