麻香沙姜猪手&葱油猪手（一只猪蹄三吃法）

要吃猪蹄生怕太大只，家人一餐吃不完留第二顿又不可口。一个方法同时做成冷菜和热菜。冷菜的肉清香、调料特别的浓香；热菜更是特式的隆江猪手。

用料  

麻香沙姜猪手&葱油猪手（一只猪蹄三吃法）的做法  

1. 在肉店选购猪蹄（选择猪前蹄）一只，并由贩主把猪蹄将猪毛彻底清理干净，将蹄子分斩成上下二段，并将上段拆去骨头成完整的猪肘子；下段斩成小块但皮不要切断成形方便清洗及烹制。回家后上段洗干净后用棉绳捆绑扎好避免烹煮变形，猪蹄下段洗净后用来做隆江猪脚。

2. 将沙姜、蒜头、香葱、芫荽菜、生姜等分别清洗处理好备用。

3. 用一锅清水把猪肘子焯煮飞水处理。

4. 飞水后的肘子用冷水冲冲沥水待用。

5. 将生姜片和2棵香葱落入锅内，并加入能浸没过猪肘的清水量。

6. 煮沸后落入猪肘子，落1汤匙料酒、1茶匙鸡汁武火煮15分钟，调文火煮约1小时时间，间中翻拌几次。

7. 用筷子截入穿过肘子加些盐调味煮浸10分钟可熄火（这步骤可按喜欢猪肘子口感软绵程度而熬煮时间增加或减少）。

8. 捞出的肘子晾凉可放入雪柜冷藏二小时，这样会容易切成整片。

9. 然后将棉绳拆掉，把肘子对半切开，改刀切片分别用二碟子装上。

10. 麻香沙姜猪手调配：沙姜去皮、蒜头去衣剁碎、芫荽菜切碎、炒香花生（选了现成的炒香花生）去衣稍压碎，将这些材料用碗装上加入鸡汁、生抽、少许砂糖和芝麻油搅拌均匀。

11. 把麻香沙姜调料淋上猪肘子上，即可上台开吃。

12. 把适量的香葱改刀切段，撒上已经切片的猪肘子上。

13. 烧葱油，用锅落入2汤匙食用油加入葱段，文火慢烧葱油，直至把葱段在锅烧到变干并闻到葱香味道。

14. 然后把葱油浇到猪肘子和香葱段上，再淋上生抽（如果生抽太咸可适当加少许砂糖和少许纯净水调到合适的味道）。

15. 一道肉鲜香葱味浓的葱油猪手完成。

16. 猪蹄的下半段即猪脚尖部份用来烹制隆江猪脚，烹饪方法这里就省备啦。可浏览小贴士中的连接参考。

小贴士

隆江猪脚的菜谱请浏览：