酸辣猪蹄/猪手/猪脚

听说喝了黄豆猪脚汤可以长高，所以煲了黄豆猪脚汤给娃喝，但是猪脚太腻没人吃，又不想做蘸碟，就搞了个酸辣炒。这种做法猪脚比较软糯，如果喜欢脆爽口感的不要这样做。

用料  

酸辣猪蹄/猪手/猪脚的做法  

1. 猪脚焯水后和泡好的黄豆一起，加几颗红枣。加没过所有材料的水，加姜片，胡椒粉，放高压锅，出汽后小火压四十分钟。汤放盐，再把猪脚捞出来。

2. 姜蒜切片，泡萝卜切片，泡椒切段，火腿肠切片。这个泡萝卜是我用胭脂萝卜腌的，颜色和口感都甚得我心。

3. 锅里放油，先把火腿肠煎一下，再拨到一边，加入郫县豆瓣酱炒香，炒香后把泡萝卜泡椒姜蒜一起丢进去炒香，炒香了再把猪脚倒进去，和拨在一边的火腿肠一起，和这些调味料拌匀。再加一点蚝油和糖再炒一下。出锅。

小贴士

1.炒猪脚不要再放盐了。豆瓣酱，泡萝卜这些都有咸味。
2.加蚝油和糖是为了提鲜，所以不要加太多。尤其是糖，放盐的那个小勺子一小勺就够了。
3.家火腿肠纯属个人喜好，我喜欢火腿肠煎一下的口感，也可以不先煎一下，直接和猪脚一起炒。