芝麻里脊

这属于初中的记忆，现在很少见到了。饭馆里新菜推陈出新很快。有些东西就被遗忘了。

用料  

芝麻里脊的做法  

1. 将羊肉剁成肉馅加

2. 在肉馅中加入料酒、盐、酱油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、葱。顺一个方向搅上劲，干粉类调料先放搅拌均匀，再逐次加入液体类调料及水，切勿一次性加入，分次少量加入。

3. 将全部鸡蛋打散加入盐、淀粉及水，搅拌均匀。

4. 在饼底锅中倒少许蛋液，转动锅平底锅使蛋液成饼形。将火关小。

5. 取适量肉馅，放置在蛋饼上，用勺子背面将肉馅推开，成长方形，肉馅不用多薄薄一层即可。

6. 逐一折叠

7. 将蛋饼四边逐一向内折叠。

8. 开中火将两面煎成金黄。

9. 将蛋饼切正方形。（此步骤可省略。）

10. 将做好的蛋饼裹蛋液粘上芝麻

11. 裹芝麻。

12. 裹蛋液。

13. 放入油锅中，炸至外皮酥脆即可。

小贴士

花椒水：一把花椒用开水侵泡30分钟。
姜粉：无姜粉可用姜末代替。
这道菜的口感应该是外脆里嫩。
调料的多少可根据个人喜好自行添加。