无烤箱 小嶋老师的金条巧克力

原方使用的是8*6*18cm的模具，我用的模具比较小，是7*6*13，记录一下。
蛋糕体的部分因为打发1个鸡蛋比较方便，就没有变。

用料  

无烤箱 小嶋老师的金条巧克力的做法  

1. 鸡蛋+砂糖隔水加热打发（不超过60度），用打蛋器打发到纹路不消失，低速2、3分钟整理气泡。
   糖量不需要减少，搭配可可粉，味道正好。
   我买的是粗砂糖，用机器打成细砂糖，看起来会像是糖粉。

2. 一次性筛入蛋糕粉和可可粉，混合。

3. 加入牛奶，混合均匀

4. 190度烤6-7分钟。
   不用烤箱可以用不粘锅。
   垫烤纸方便翻面以及防粘。
   中小火，加盖，每面煎5分钟左右。可以中途加1小勺水。
   冷却。
   切成蛋糕模具开口大小。

5. 做甘纳许。
   请一定要参考配方的可可含量。
   我用了80g 62%巧克力、50g 35%巧克力、50g 100%巧克力。
   把巧克力切碎。

6. 隔水加热巧克力，巧克力温度不要超过50度。看到没有颗粒就停下来。

7. 淡奶油加热到50度左右，加入巧克力，用刮刀混合，不要混入空气。

8. 放到不烫手，加入红酒和朗姆酒，轻轻搅拌，不要混入空气。
   我家没有酒就不加了。
   加了风味层次比较丰富，看个人口味。

9. 倒入垫了油纸的模具中，
   油纸是第二选择，因为有温差会产生水汽，成品外部就会形成竖纹。
   油布经济环保，用来垫模具再合适不过。

10. 表面盖上蛋糕片，冷藏3小时。

11. 倒扣脱模

12. 筛上可可粉。

13. 加热蛋糕刀，切片更顺利。

14. 非常浓郁。

小贴士

淡奶油煮沸直接倒进切碎的巧克力可以嘛？ 可以
但是巧克力融化温度超过60度会无法凝固成型，要掌握好温度哦。
哼哼不要问我怎么知道。