巧克力蛋糕卷（小嶋）

试过几款分蛋巧克力/可可蛋糕卷总觉得口感不够松软，翻阅早前买的小嶋流美的书发现里面有一款全蛋的海绵巧克力蛋糕卷，试了一下，感觉口感比分蛋法做出来的要松软轻盈。

用料  

巧克力蛋糕卷（小嶋）的做法  

1. 鸡蛋加入砂糖座入温水中打发至提起打蛋器滴落的蛋液不会很快消失。

2. 蛋液状态如图。

3. 牛奶隔水加热至手温。这时候可以同时开始预热烤箱，200度。

4. 在蛋液中筛入可可粉和低粉，抄底法快速拌匀，倒入加热好的牛奶，快速拌匀。

5. 将面糊倒入模具，轻震两下去除底部气泡，入预热好的烤箱，烤制10～12分钟，出炉。

6. 晾至手温后刷上水+朗姆酒+砂糖的混合液。

7. 用烘焙纸或者专业包装纸卷起，放入冰箱冷藏定型10～20分钟。

8. 切片，喜甜的可以佐以果酱或者表面撒适量糖分，直接享用亦可。

小贴士

卷蛋糕的手法是先将蛋糕反折起一条，然后继续向前推进，烘焙纸或包装纸则同时向后一步步撤开，但切忌直接撤去托底的纸，很容易导致蛋糕卷裂开，需要多试几次才能找到手感。