小嶋ルミ的黑加仑熔岩巧克力蛋糕

“本配方不使用面粉，追求入口即化的口感。加入黑加仑会令蛋糕更加黏软且黑加仑本身的酸涩配上巧克力使味道更加和谐。这款蛋糕操作简单，不必烤熟，最后即使中间没有烤硬也要”鼓起勇气“从烤箱中取出。”
配方原作者：小嶋ルミ（小嶋留味）
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用料  

小嶋ルミ的黑加仑熔岩巧克力蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1. 巧克力粗略切碎。如巧克力为药片状，则无须加工。
   2. 黑加仑中25g留作装饰。
   3.模具中（15cm圆模）垫入烤盘纸。
   4.烤箱预热至180℃ +（20℃-40℃）

2. 搅拌盆中加入两种巧克力和黄油，隔热水融化后冷却至33℃-36℃。

3. 另取一个盆，放入全蛋液和细砂糖，用打蛋器搅匀。隔热水搅至35℃-38℃。

4. 电动打蛋器开高速打发第2步的材料，4-5分钟后提起打蛋器，材料流下来时略显厚重，堆在一起（呈丝带状）。然后开低速继续打发3-4分钟，使材料均匀细腻。此时，提起打蛋器画“8”字，字体不会立刻消失。

5. 第1步的材料里倒入可可粉，打蛋器搅拌至稀软。搅好后材料在30℃左右。

6. 将搅好的第4步材料倒进第3步的材料中，用橡皮刮刀大幅搅拌（使用杰诺瓦士搅拌法，请务必注意搅拌的手法以避免消泡）120-140次，直至蛋糕糊细腻且出现光泽。

7. 加入黑加仑，用刮刀小心搅拌5-6次搅匀。注意搅拌过程中不要弄碎水果。冷冻的黑加仑加入后，面糊的体积有所减小，蛋糕糊温度会下降，面坯会更加紧实。注意，请不要解冻黑加仑，避免多余的水分。

8. 倒入模具中，用刮刀或勺子抹平，上面摆上装饰用的黑加仑。

9. 送入预热好的烤箱（由于预热温度比所需温度高，此时需将烤箱温度调回至180℃，并请注意烤箱的实际温差），烤制18-22分钟。烤好后连带模具一起放在晾架上晾凉。烤好后，在蛋糕边缘1cm的地方插入竹签，应该没有黏上巧克力；再在距离蛋糕边缘2cm处插入竹签，应该黏上稠稠的巧克力。

小贴士

1.烤好后的蛋糕冷却，当天内食用。不脱模包上保鲜膜可冷藏保存2-3天。食用前脱模切块，温度为16℃左右时味道最佳。可根据个人口味撒上糖粉或抹上奶油。
2.巧克力和可可粉我使用的是Valrhona（法芙娜）