白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕

看过顶级厨师第二季的朋友，一定记得叶卫带来的这道“白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕”。
下厨房里熔岩蛋糕的做法已经很普遍了，我这边也就不再详述(我的制作方法是用慕斯圈制作，跟顶厨里相同，大家直接看视频...)。
接下来简单说下珍珠球的制作要领：

用料  

白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕的做法  

1. 白巧克力选料：由于白巧克力的特殊性，在制作过程中就不用放糖了，建议买巧克力原理来做，否则成品易碎。

2. 巧克力融化后，将温度控制在26℃，温度高了，成品难脱模，温度低了，在裱花袋中很难均匀的挤在气球上。

3. 准备个气球（下厨房里有同学是在气球中灌水，我是直接用吹，直径约15cm），将温度适宜的巧克力倒入裱花带中，剪个小口（口的大小是关键，小了，巧克力的线条很细，脱模时容易失败，粗了脱模也困难，即使脱模了还难看），在裱的过程中，注意在收尾的地方要多裱（这步e中有解释）

4. 冷藏时间：顶厨里说的是冷冻15分钟，大家家里可能冷冻室没有这么大的空间，建议大家晚上做，随后放入冷藏到明早即可（我冰箱冷藏温度是2℃）

5. 脱模：取出气球，先不要急着脱模，先在巧克力跟气球间隙处轻轻按压，使两者有个明显的分界点，随后在气球底部剪个小口，慢慢放气