生酮 熔岩巧克力蛋糕

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用料  

生酮 熔岩巧克力蛋糕的做法  

1. 烤箱预热200度，烤模抹油洒粉或防油纸杯。

2. 巧克力隔水加热，水温不超过50度，大致融解后拌匀，利用巧克力的温度加入奶油拌匀，最后加入鲜奶油拌成柔滑光亮状。
   亦可依个人喜好，再加入少许酒、香草、咖啡粉⋯

3. 鸡蛋加醣醇打至发白，再置入奶油巧克力酱拌匀。

4. 接著加入巧克力粉与杏仁粉拌匀装袋。

5. 挤入烤模前需要先涂奶油，再洒上面粉或巧克力粉防沾黏。
   或直接使用防油纸杯。

6. 200度，烘烤8-10分钟，中心有爆裂即可取出，才会有熔岩流动感。

小贴士

常用的的调温巧克力浓度约65-100%，所以醣醇的用量需视所使用的巧克力浓度决定。
例：100%巧克力无糖，50克巧克力使用40克醣醇。
60%巧克力糖量40克，50克巧克力约含20克糖，所以可使用20克醣醇。
最终甜度以自己喜爱增减。