红酒炖牛肉 年夜饭的C位
牛年年夜菜,红红火火,牛气冲天是必须的。
用料
牛腿肉 | 800克 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
黑胡椒 | 1勺 |
番茄酱 | 200克 |
迷迭香 | 4根 |
黄油 | 50克 |
面粉 | 20克 |
片 | |
高汤 | 1碗 |
红酒 | 半瓶 |
红酒炖牛肉 年夜饭的C位的做法
用鸡骨架,起出来的牛筋,2片宣威火腿,3小时慢火熬了一锅高汤
牛肉,洋葱,胡萝卜皆切大块(约3CM见方的cube),不粘锅放入少许橄榄油,先爆香洋葱,再放入胡萝卜翻炒一下
用另一个锅煎一下牛肉粒至表面变色,装入铸铁锅中
加入面粉,拌一拌,让每块牛肉的表面都均匀粘上面粉
铸铁锅不盖盖子,烤箱上下200度预热,放入装了牛肉块的铸铁锅烤4分钟,取出翻面,再烤4分钟
从烤箱中取出铸铁锅,加入洋葱胡萝卜,倒入半瓶红酒,一碗高汤,开中火煮开,加入一整袋的番茄酱,去阳台薅2根迷迭香放进去,拌匀。我家的百里香已然弃世了,不然加入百里香也是极好的。
铸铁锅盖上盖子,整锅端入烤箱,上下200度烤至少2小时。
蘑菇洗干净擦干水分。不粘锅加黄油煎香蘑菇
铸铁锅整锅端出,加入黄油蘑菇。加入迷迭香百里香(此处只有香菜)就可以热腾腾香喷喷地占据年夜饭餐桌C位啦。
小贴士
因为加入了一整包的番茄酱(原方是用番茄膏,我只买了ketchup)咸味已经管够,不用另外加盐。
之前红酒炖牛肉都是采用比较家常的小火慢炖做法。此番毕竟是牛年大菜,为了彰显郑重其事,按部就班走了一遍经典流程,本来也只是想装逼,U1S1, 铸铁锅烤箱大法的出品确实更胜一筹。我回顾了一下要点在于:1.包裹面粉油煎封装了牛肉粒的原汁原味,并且使得牛肉粒定型,虽经炖煮仍能像新年红包里的新钱一样挺括。2.用铸铁锅和烤箱加热能全方位通过热力酱红酒和其他调味料,配菜的香气风味逼入牛肉,感觉味道直入牛肉的每个分子,而不似明火炖煮,调味更多是通过浸泡交融。