年宴C位——鲍鱼红烧肉

回国以后在家掌勺，养成了每天半夜红着眼睛蹲守盒马鲜生更新的习惯。

上天垂怜没肉吃的娃啊！有一天，原价10元一个的九头鲍打了八折……

用料  

年宴C位——鲍鱼红烧肉的做法  

1. 五花肉要选肥瘦相间的。
   
   鲍鱼买9-10头鲍最佳。（鲍鱼一斤有几只就叫几头鲍，九头鲍就是一斤大约九只的小鲍鱼）

2. 网购盒马鲜生时可选择是否宰杀鲍鱼。
   
   不过我还是把处理鲍鱼的方法附在了最后，可以下滑到底查看鲍鱼处理方法。

3. 肉切麻将块大小。
   
   （冷冻层取出的五花肉不要完全化冻，微微冻硬的肉更好下刀，切出来的麻将块边缘也更整齐）

4. 锅中加入冷水、酒、姜片、八角和香叶将肉焯水。煮沸后撇去浮沫捞起肉沥干，捞出香料备用。

5. 锅中放一点底油，肉下锅用中小火煸出猪油。等肉变色、猪油析出后将肉捞起沥干。

6. 如果猪油太多可倒出一部分，锅内留底油，放入碎冰糖用中小火炒化。再将五花肉倒入上色。
   
   这一步就是传说中的炒糖色。我一般用黄冰糖，如果冰糖太大不好切碎，可以整块用微波炉热30秒-1分钟，再用刀背拍碎。
   
   冰糖千万不能炒过，如果糖全部融化成深棕色就会发苦。所以在糖粒刚融化时，就可以将肉入锅了。

7. 加入刚取出的大料、蒜瓣、大葱、姜片翻炒均匀后，倒入料酒、生抽以及漫过肉的开水。注意！此时可以开始处理鲍鱼了。
   
   （第一次加水一定要加足，之后再想加只能加开水。中途加入冷水会使肉紧缩，影响口感）

8. 将肉用中火炖煮40分钟-1小时。等时间差不多了放入鲍鱼，收汁10分钟。
   
   （重要的话说三遍：出锅前最后十分钟放鲍鱼！最后十分钟放！最后十分钟放！）

9. 下面开始进行鲍鱼的处理指南：
   
   您需要准备一把小刀、一把牙刷

10. 新鲜鲍鱼买来先用温盐水浸泡着，要用时再取出。

11. 从嘴部下刀，贴着鲍鱼壳把肉剜下来。
    
    （鲍鱼的结构和其他贝壳类差不多，有一截类似瑶柱的部分连接着肉、内脏和壳。刀贴着壳把那一截切断，将肉和壳分离）

12. 丢掉肉下面的内脏，从鲍鱼的嘴处挤掉两颗牙和一节细长的口器。

13. 将鲍鱼洗净切花刀。

14. 烧肉的同时处理鲍鱼，当肉煮至30-40分钟时，放入处理好的鲍鱼再煮10分钟，并大火进行收汁。

15. 出锅！

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    可以查看更多菜谱哦~

小贴士

总结一下需要注意的地方：

1. 五花肉要选肥肉相间的，我这一块是反面教材。鲍鱼选9-11头鲍最佳，一只九头鲍的肉差不多是麻将牌大小，正好和切成小块的五花肉作配。

2. 大料以及调味料请根据自家口味调配！喜欢吃甜口可以不放老抽，只用冰糖上色，喜欢吃咸口可以不放冰糖或最后放一小点，只用老抽上色。

3. 冷水焯第一道水，之后炖煮时加热水，一定要一次加够，如果实在想后加需要加开水。

4. 在国内我会将猪肉进行 焯水》煸出猪油》上糖色 三道工序后再进行炖煮。我在美国留学时用的猪肉普遍不那么肥，就不常煸猪油。

5. 冰糖如果太大颗粒可以微波炉热30秒-1分钟，就可以轻松用刀拍碎。炒糖色时如果过分加热，肉就会变苦，因此稍留一些糖渣下肉是最佳的。

6. 鲍鱼不可煮过！十分钟就好啦！