汉堡肉便当

用料  

汉堡肉便当的做法  

1. 准备洋葱:洋葱一个，剥皮切小丁，约1/3分量的洋葱留下，匀给土豆沙拉用。炒锅放油，烧开后，把剩下的洋葱丁放入锅里翻炒，洋葱丁变软颜色变黄略焦为止，关火放凉。

2. 做肉馅:绞肉、鸡蛋、面包渣、黑胡椒、盐一起倒入一个小盆，再把炒好的洋葱丁加进肉馅里，搅拌均匀；肉馅分成8等分后，取出其中1份，用双手团为圆形，压扁之后再整理成椭圆形。

3. 煎肉饼:平底锅放少量油，肉饼轻轻放入锅里煎，一面略焦后翻面煎2分钟。

4. 酱汁:煎好的肉饼拿出，平底锅再放入料酒2汤匙，番茄酱1汤匙，生抽1汤匙，平锅不用洗，利用锅里剩下的汤汁做酱。调料烧好后再放入煎好的肉饼继续加热，直到酱汁变浓。

5. 做土豆沙拉:土豆洗净去皮，切成3-4CM方块，胡萝卜和黄瓜去皮后切成5MM厚的薄片，撒点盐后挤干水分；锅里放水，煮土豆。煮好后把锅里的开水倒掉，之后放洋葱、胡萝卜、黄瓜、玉米粒、蛋黄酱1-2汤匙、橄榄油和白醋，搅拌，用盐和黑胡椒调味。

小贴士

日式汉堡肉一般用“合挽肉”，意思是牛肉和猪肉各一半的馅。洋葱可以不用炒，直接加入肉馅，这样可以保持洋葱的口感。若没有面包糠，可以用少量吐司碎渣浸泡牛奶后加在肉馅里，这样做出来的汉堡肉口感会很柔软。

肉馅成型后需要做一个动作:将肉饼倒到左手之后，再倒到右手，反复摔打，连续几个来回，这样肉饼不易碎开，最后在肉饼中间轻轻按一个小窝窝，以便中心部分煎熟。

土豆沙拉可以减少蛋黄酱，加些橄榄油和白醋，降低热量，还可以加些芥末，以增加风味。