玉子烧便当

用料  

玉子烧便当的做法  

1. 准备羊栖菜及配菜:羊栖菜浸水洗一洗，再用温水泡一会；干香菇泡温水后切丝，泡过的水留下备用，豆泡切小块，胡萝卜切片。

2. 做羊栖菜:平锅里加热油，胡萝卜、豆泡、香菇下锅炒2分钟，放入羊栖菜和白糖2汤匙再炒1分钟，倒料酒1汤匙及刚才泡干香菇的温水，煮剩1/3汤汁时加生抽1汤匙调味，可按口味＋少许高汤颗粒或木鱼精。

3. 做玉子烧:蛋液里放入白糖半汤匙，盐、料酒半汤匙打匀；中火，往平锅或玉子烧专用锅里倒油加热，再往锅里倒入1/3蛋液，若蛋皮起泡，可以用筷子轻轻刺破，尽量保持蛋皮平整；蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮折回1/3，再折1/3，小块蛋皮就做好了；往空出的部分加些蛋液后继续加热，这时要轻晃锅子，在做好的小块蛋皮下面也要＋蛋液，蛋液上层开始凝结后，以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧，将剩下的蛋液倒入，重复上述动作。

4. 做配菜:锅里放少许油，＋胡萝卜丝和豌豆仁炒制，用蛋黄酱和黑胡椒调味。