嫩滑瑶柱鸡蛋羹
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用料
| 鸡蛋 | 3个 蛋液约为140克 |
| 水 | 210ml （蛋液的1.5倍） |
| 瑶柱 | 6颗（5克) |
| 黄酒 | 5ml |
| 盐 | 3.5克左右 |
| 芝麻油 | 5ml |
| 生抽 | 5ml左右 |
嫩滑瑶柱鸡蛋羹的做法
蛋液打散至均匀起细致小泡 加入盐 黄酒 搅拌均匀
瑶柱冷水泡发10-20分钟 放入打好的蛋液中 搅拌均匀
放入蒸锅 冷水开始蒸 中火 约为6分钟左右开始 1-2分钟间隔揭开锅盖 以免蒸出蜂窝状 大约揭3次左右
约12分钟后 拿勺子插入蛋羹 如果没有蛋液流出 表明已经蒸好 关火
表面用小汤勺抹芝麻油5ml在蛋羹表面 如此方法 抹5ml的生抽也在蛋羹表面 怕腥的童鞋还可以撒入少量胡椒粉 我是为了拍照美观 没有撒 平时都有的
小贴士
盐的比例比较重要 少了 蛋羹不容易凝固
如果没有瑶柱 可以加入适量的鸡精
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