『中秋🥮麻将月饼』——最满意的比例记录

做了几年月饼，最满意的比例记录～
新买了这款麻将模具，确实很有创意，家里长辈喜欢打麻将，看到这个月饼非常欣喜！

50g月饼模具  15g皮  35g馅
菜谱的量可以做50块

月饼馅是广州酒家和莲香楼

用料  

『中秋🥮麻将月饼』——最满意的比例记录的做法  

1. 转化糖浆+花生油+枧水，用蛋抽搅匀，充分乳化发白的状态；
   加入过筛的面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀成团；裹上保鲜膜冷藏醒面20-30分钟；

2. 我喜欢的馅料：
   黑芝麻馅+核桃仁、板栗馅+板栗肉颗粒、红豆馅+彩蜜豆、白莲蓉+咸蛋黄
   
   馅料分成35g/个，滚圆成团
   

3. 月饼皮的面团醒好之后，分成15g每个，用掌心和大鱼际配合把面团压成片，然后推的手法包上月饼馅；
   3：7的皮馅比例还是比较容易操作的，而且吃起来不会太甜腻～

4. 包好的月饼胚裹一层熟面粉，模具里也撒熟面粉防粘；压好月饼放入不沾烤盘；
   烤箱预热180℃，先烤6-8分钟定型；

5. 拿出之后放至微烫（65℃左右），用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液（蛋黄液比例是一颗蛋黄+12克水）；
   左边和中间是刷了的，右边三个没刷；

6. 刷好蛋黄液之后，继续180℃ 15分钟
   颜色金黄，冷却之后外皮坚硬，密封保存2天回油之后外皮油润～

7. 有创意的麻将造型，㊗️大家阖家团圆！！