抹茶芝士（奶酪）奥利奥冰皮月饼。隔天依旧软糯不变硬。不用烤箱的中秋节月饼系列

又快到中秋节了，今年先分享一款口味不同寻常的冰皮月饼。不同于一般甜腻的月饼，冰皮月饼本来就属于比较清爽的，然后今天的馅料还是甜中带咸，咸中带甜的，非常美妙。

这个配方不仅馅料很容易做，冰皮也非常容易包馅，而且放在冰箱里隔两天再吃也是软糯的。

🍚奶黄冰皮月饼：


🍚广式月饼-蛋黄莲蓉/豆沙：


🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼


🍚巧克力芝士燕菜月饼 （果冻月饼）：


🍚蛋黄酥：


🍚凤梨酥：


冰皮材料：糯米粉 57g，粘米粉 43g，澄粉（也叫小麦淀粉）43g，牛奶 258g，糖粉 57g，玉米油 22g，抹茶粉 1小匙。

馅料：奶油奶酪（Cream Cheese）260g，糖 30g，奥利奥饼干碎 60g。

另外需要一些糕粉。
‼️糕粉，也叫手粉，也就是炒熟的糯米粉。

份量可以做 10个 80g的冰皮月饼。

用料  

抹茶芝士（奶酪）奥利奥冰皮月饼。隔天依旧软糯不变硬。不用烤箱的中秋节月饼系列的做法  

1. 糖粉、玉米油和牛奶混合拌匀

2. 有油，所以稍微多搅一会

3. 然后筛入糯米粉、粘米粉和澄粉

4. 拌匀
   拌匀以后过不过筛我觉得都行，我这个就没过筛，但是要彻底拌匀

5. 覆盖保鲜膜大火蒸25分钟（蒸锅内烧滚水才放入蒸）

6. 蒸好的面团切开中间看没有液体，没有白心就是蒸熟了

7. 趁热用橡皮刮刀拌成光滑的面团
   ‼️不烫手以后可以直接用手揉，但是请记得要戴一次性的食品级塑料手套。

8. 加入抹茶粉继续揉匀

9. ‼️如果要移到桌面上操作的话，记得要在桌面上铺一层保鲜膜或者硅胶垫。
   ‼️用手揉请记得要戴一次性的食品级塑料手套。

10. 揉好的冰皮面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1个小时。

11. 准备馅料：奶油奶酪室温软化后，和糖一起拌匀

12. 我直接用橡皮刮刀操作

13. 然后加入奥利奥饼干碎

14. 继续拌匀馅料就做好了。
    做好的馅料也是要冷藏 1 个小时。
    

15. 取一个不粘锅，无水无油，中火炒熟一些糯米粉，作为手粉备用

16. 如何判断糯米粉是否炒熟了:
    1，可以用手指捏着尝一下，没有生粉的味道就是熟了。
    2，看颜色，生的糯米粉是白色的，而炒熟的糯米粉微微发黄

17. 冷藏好的馅料分割成 10等份，每一份大约 35g，分别都搓圆，为了之后包馅料的时候更容易，馅料分割好以后也是先放进冰箱冷藏。
    ‼️分割，搓圆的时候记得戴一次性的食品级塑料手套。

18. 冷藏好的面团也取出分成 10等份，每份约 45g，也是分别都搓圆。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。
    ‼️一样要记得戴塑料手套。这个配方的面团非常好操作，但是如果不戴手套会很粘手。

19. 将每一份面团分别用手掌压扁，包入一份馅料

20. 收口捏紧

21. 搓圆

22. 表面撒一层薄薄的糕粉

23. 适用于75-83克的按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的糕粉，然后把多余的粉倒掉

24. 放入月饼坯，轻轻的按压，直到压不动了，就提起模具，冰皮月饼就完成了

25. 做好的冰皮月饼密封冷藏1-2小时以后再吃口感更好。

26. 提前祝大家中秋节快乐